Чорничний пиріг

• пшеничне борошно↗300g

  плюс додатково, для посипання

• масло↗165g

  заморожене

• свіжі чорниці↗750g
• цукор↗150g

  плюс 1 ст. л. для посипання

• кукурудзяний крохмаль40g
• мелений кориця↗1 tsp
• лимон↗1

  цедра і сік

• яйце↗1
• молоко↗1 tbsp
• морозиво або збиті вершки

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Пересипте борошно у велику миску разом з ½ ч. л. дрібної солі. Грубо натріть масло на лист пергаментного паперу. Відкладіть 2 ст. л. натертого масла, потім залишок додайте до борошна. За допомогою столового ножа змішайте борошно і масло. Додайте 3 ст. л. дуже холодної води і замісіть тісто. Коротко замісіть, потім розділіть на два рівні кульки. Розплющте в диски товщиною 2 см, загорніть і охолодіть щонайменше 1 годину.

2. 2

   Тим часом перемішайте свіжі чорниці, цукор, кукурудзяний крохмаль, мелений кориця, цедру та сік лимона. Відкладіть щонайменше на 1 годину, доки цукор не розчиниться.

3. 3

   На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте один диск тіста в коло діаметром 26 см і використайте його для вистелення форми для пирога діаметром 22 см, так щоб тісто трохи виступало за край. Викладіть ягодову суміш і розсипте залишене натерте масло.

4. 4

   Залишок тіста розкачайте в коло діаметром 24 см і наріжте на 10 смужок. Розкладіть п'ять смужок вертикально по пирогу, а решту розмістіть горизонтально зверху, створюючи решітку. Обріжте зайве, що виступає за форму, потім міцно защипайте краї, формуючи хвилясту корочку. Охолодьте пиріг щонайменше 30 хв.

5. 5

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. Збийте яйце з молоком і змастіть тісто. Посипте залишком 1 ст. л. цукру, потім поставте форму на деко. Випікайте 1 годину, стежачи за пирогом і коли тісто стане золотистим, накрийте його loosely фольгою.

6. 6

   Дайте пирогу охолонути до кімнатної температури (начинка загусне під час охолодження). Після охолодження зберігайте в холодильнику до трьох днів. Наріжте і подавайте теплим або холодним з морозивом або збитими вершками.