Пончики з чорничним чизкейком

• ціле молоко↗150ml
• несолене масло↗50g
• міцне біле хлібне борошно↗350g

  плюс додаткове для посипання

• золотий цукор-кастер↗1 tbsp

  плюс додаткове для обвалювання пончиків

• швидкодіючі сухі дріжджі↗1 tbsp
• яйце↗1
• рослинна олія↗

  для підйому та смаження у великій кількості олії

• чорниця↗200g
• цукор-кастер↗3 tbsp
• повножирний м’який сир↗180g
• ванільний екстракт↗½ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Оптимально, для найкращого смаку та текстури, приготувати тісто за день до смаження. Нагрійте молоко в маленькій каструлі на середньо‑низькому вогні до появи пари, потім додайте масло, зніміть з вогню і відкладіть, доки масло не розтане і суміш буде лише теплою на дотик.

2. 2

   Зважте борошно у велику миску або чашу міксера. Додайте цукор і обережно перемішайте його пальцями. Додайте дріжджі з одного боку миски і ½ ч.л. солі з іншого. Вбийте яйце у тепле молочне суміш, потім вилийте це у сухі інгредієнти. Використовуйте руки або гачок для тіста на міксері, щоб змішати інгредієнти, доки вони не почнуть злипатися. Висипте тісто на робочу поверхню і місіть 8‑10 хв, доки не стане гладким і еластичним, або місіть у міксері близько 5 хв.

3. 3

   Перекладіть тісто в легку олійною маслом миску, накрийте і охолодьте на ніч для найкращих результатів. Якщо часу немає, залиште підніматися щонайменше 2 години, або доки тісто не збільшиться вдвічі.

4. 4

   Для начинки викладіть чорницю і 2 ст.л. цукру в каструлю, доведіть до кипіння на середньо‑низькому вогні і томіть 5 хв, доки не стане сиропоподібним. Зніміть з вогню і дайте охолонути, потім перелийте у кондитерський мішок і охолодьте до використання. Змішайте м’який сир з 1 ст.л. цукру і ваніллю, лише до об’єднання – будьте обережні, щоб не перемішати, інакше сир стане рідким. Перелийте у другий кондитерський мішок і охолодьте поруч з першим.

5. 5

   Поділіть тісто на 12 рівних частин, вагою приблизно 50 г кожна. Сформуйте кожну в щільну, гладку кулю і розкладіть на посипаному борошном деку, залишаючи достатньо простору між ними. Накрийте ненав’язливо і дайте піднятись ще 30 хв‑1 год, або доки тісто не збільшиться вдвічі. (Залежить від температури в кімнаті та того, чи піднімалося тісто спочатку в холодильнику.)

6. 6

   Налийте у фритюрницю олію згідно інструкцій виробника, або у важку каструлю, стежачи, щоб вона була не більше третини повна. Нагрівайте до 180 °C або доки маленький кубик хліба не зашипить і підрум’яниться за хвилину. Викладіть папір для кухні на тарілку або піднос і підготуйте неглибоку миску або піднос із золотим цукром-кастером. Відкладіть обидва вбік.

7. 7

   Використовуючи шумовку, обережно опускайте по дві‑три пончики у фритюрницю або каструлю одночасно, будьте обережні, щоб їх не сплюснути. Смажте 2‑3 хв з кожного боку до золотистого кольору, потім перекладіть їх на папір для кухні, щоб стекла зайва олія, на хвилину. Обваляйте у цукрі, щоб повністю покрити, потім перекладіть на тарілку і дайте охолонути. Повторюйте з рештою пончиків, час від часу перевіряючи температуру олії і регулюючи її, щоб вона не перегрілася.

8. 8

   Коли пончики достатньо охолонуть, проколіть шпажкою центр кожного, щоб створити простір для насадки кондитерського мішка. Спочатку заповніть пончики м’яким сиром, втискаючи у дірку, потім трохи вичавлюючи. Потім заповніть чорничною сумішшю. Коли заповнені, пончики мають відчуватись важкими, а начинки трохи вистікати зверху. Найкраще вживати в той же день.