Мафіни з чорницею та крихтою

• несолоне масло↗100g

  розм'якшене, плюс 1 ст. л., розтоплене, для форми

• золотистий цукор↗140g
• великі яйця↗2
• натуральний йогурт↗140g
• ванільний екстракт↗1 tsp
• мигдалевий екстракт↗1 tsp
• молоко↗2 tbsp
• борошно (звичайне)↗250g
• розпушувач↗2 tsp
• харчова сода↗1 tsp
• чорниця↗125g

  (або заморожені)

• цукор демерара↗3 tbsp
• мелена кориця↗¼ tsp
• шматочки мигдалю↗3 tbsp

  грубо нарізані

• мелені мигдалі↗2 tbsp
• борошно (звичайне)↗3 tbsp
• холодне масло↗1 tbsp

  нарізане кубиками

• дикий чорничний консерв↗12 tsp

  (Я використав(ла) джем Felix wild blueberry, доступний на ocado.com)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6 і вистеліть форму для мафінів на 12 отворів паперовими формочками. Покладіть усі інгредієнти для крихти, окрім джему, у миску і перетріть їх між собою.

2. 2

   Збийте масло і цукор до блідого та пухкого стану. Додайте яйця і збивайте 1 хвилину, потім вмішайте йогурт, екстракти та молоко. У окремій мисці змішайте борошно, розпушувач і соду з ¼ ч. л. дрібної солі, потім додайте цю суміш до вологих інгредієнтів і перемішайте. Нарешті обережно вмішайте чорницю і розподіліть тісто по формочках. На кожен мафін покладіть 1 ч. л. чорничного джему, потім посипте крихтою.

3. 3

   Випікайте 5 хвилин, потім знизьте температуру духовки до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4 і випікайте ще 15-18 хвилин, доки вони не піднімуться і не стануть золотистими, а шпажка, вставлена всередину, вийде лише з джемом – без сирого тіста.

4. 4

   Охолоджуйте у формі 10 хвилин, потім обережно вийміть на решітку, щоб завершити охолодження. Зберігайте до чотирьох днів у герметичному контейнері – через день‑два розігрійте їх у мікрохвильовці 10‑15 сек на високій потужності, щоб освіжити.