Салат з буряка, ожини та козячого сиру, з маковими крутонами

• свіжа буряк↗about 600g

  цілий, листя обрізане до короткого стебла (гарна суміш кольорів)

• ожина↗175g
• листя салату↗3 handfuls

  використали суміш салату з буряком від Waitrose

• цибуля-порейsmall pack

  порізана

• твердий козячий сир↗200g
• цільнозерновий хліб, товсті скибки2
• рапсова олія↗1 tbsp
• мак↗1 tbsp
• ожина↗50g
• винний оцет↗3 ½ tbsp
• рапсова олія↗2 tbsp
• англійська гірчиця↗2 tsp

  порошок

• джем з ожини↗1 tbsp

  джем або желе

• шалоти↗3

  дрібно нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку відваріть буряки. Якщо використовуєте жовтий і фіолетовий, варіть їх окремо, щоб уникнути фарбування. Покладіть у велику каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і варіть, доки буряк не стане м’яким у центрі (великий – близько 40 хв, менший – 20 хв). Перелийте в друшляк, охолодіть, зніміть шкірку та залишки стебел – рукавички захистять ваші пальці від фарбування.

2. 2

   Для крутони розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Обріжте корки хліба, наріжте його на великі кубики. Перемішайте з олією та маком, додайте трохи солі, викладіть на деко і випікайте 8 хв до хрусткості. Охолодіть.

3. 3

   Для заправки легенько розімніть ожину виделкою. У мисці збийте оцет, олію, порошкову гірчицю та джем, додайте приправи. Додайте розім’яту ожину, її сік і шалоти.

4. 4

   Для складання наріжте готові буряки і розкладіть їх на 4‑6 тарілок. У великій мисці перемішайте листя, крутони, ожину та цибулю порей з частиною заправки, потім посипте крихким козячим сиром і розподіліть по тарілкам. Полийте рештою заправки і подавайте.