Курка в пармезановій паніровці від BJ's Restaurant

• курячий бульйон↗2
• сіль↗1
• курячі грудки↗4
• яйця↗4
• багатофункціональне борошно↗1⁄2
• японські сухарі (панко)↗1
• тертий пармезан↗1
• сіль↗1⁄2
• мелений чорний перець↗1⁄2
• Лимонний соус з Шардоне та маслом
• солоне масло↗1⁄4
• вино Шардоне↗1⁄4
• лимонний сік↗2
• цукор↗3⁄4
• сіль↗1
• cups heavy cream↗1 1⁄3
• light olive oil↗
• garnish
• tablespoons shredded parmesan cheese↗2
• teaspoons minced sun-dried tomatoes↗4
• tablespoons thinly sliced fresh basil4

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте розсол, розчинивши сіль у курячому бульйоні в середній мисці. Обгорніть курячі грудки плівкою, відбийте кожну до товщини приблизно 1,3 см. Якщо грудки великі, розріжте їх навпіл. Додайте відбиті грудки до розсолу, накрийте і охолодіть 3 години.

2. 2

   Після маринування дістаньте грудки, обсушіть паперовим рушником. У окремій мисці збийте яйця, на тарілці підготуйте борошно. У іншій мисці змішайте сухарі, пармезан, сіль і перець. Обваляйте кожну грудку спочатку у борошні, потім у яйці, і нарешті у суміші пармезану. Поставте паніровані грудки в холодильник, поки готуєте соус.

3. 3

   Приготуйте соус: розтопіть масло в маленькій каструлі на середньому вогні, додайте вино і варіть 1 хвилину. Додайте лимонний сік, цукор, сіль і вершки, тушкуйте на слабкому вогні 10‑12 хвилин, доки соус не загусне.

4. 4

   Налийте достатньо олії, щоб покрити дно великої сковороди, і розігрійте на середньо‑низькому вогні. Перевірте готовність олії, кинутиши в неї сухарик – якщо він шипить, олія готова. Обсмажте кожну паніровану грудку 4‑5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Перекладіть на паперовий рушник. Подавайте з кількома чайними ложками соусу, посипте столовою ложкою пармезану, потім 1 щедру чайну ложку подрібнених соняшникових томатів і столовою ложкою базиліку.