Міні пончики з карамелізованим яблуком

• молоко↗150ml
• масло↗50g

  нарізати на маленькі шматочки

• борошно↗400g
• швидкодіючі сухі дріжджі↗7g
• цукор↗50g

  плюс 50 г додатково для посипання

• мелений кориця↗½ tsp

  плюс 1 ч.л. для посипання

• велике яйце↗1

  збите

• яблуко↗1

  натерте

• рослинна або соняшникова олія

  для смаження, плюс додаткова для змащування

• карамель

  (ми використали Carnation)

Покрокова інструкція

1. 1

   Підігрійте молоко в каструлі. Додайте масло і відставте, доки молоко не охолоне до температури рук, а масло не розтане. У велику миску просійте борошно, додайте дріжджі, цукор, корицю та ½ ч.л. солі, добре перемішайте. У центрі зробіть заглиблення і вилийте теплу молочну суміш, яйце та терте яблуко. Змішайте дерев’яною ложкою, потім викиньте на робочу поверхню і місіть кілька хвилин, щоб об’єднати. Перекладіть у злегка змащену олією миску, накрийте олійною плівкою і залиште в теплому місці, щоб піднялося вдвічі – приблизно 2 години.

2. 2

   Легко змажте 2 великі деко. Відкрийте тісто і вийміть повітря. Відокремте шматок тіста, приблизно розміром з волоський горіх, і сформуйте гладку кульку. Покладіть її на деко і злегка сплюсніть долонею. Повторіть з рештою тіста – в сумі має вийти близько 20 пончиків. Накрийте деко шаром олійної плівки і залиште для підйому, доки обсяг не подвоїться – приблизно 30 хвилин.

3. 3

   Вистеліть велику тарілку або деко папером для випічки і змішайте залишок цукру та кориці в окремій мисці. Налийте достатньо олії, щоб вона сягала до середини стінок великої каструлі. Якщо є термометр, температура має досягти 180 °C. Якщо термометра немає, киньте маленький шматочок хліба. Олія готова, коли хліб підрум’яниться за приблизно 30 секунд. Обсмажуйте 3‑4 пончики за раз (залежно від розміру вашої каструлі) 4‑5 хвилин, доки вони не стануть глибоко золотаво‑коричневими і піднімуться. Злийте на папері, потім швидко обваляйте у суміші цукру з корицею. Повторіть з рештою пончиків.

4. 4

   Щоб нафаршировать пончики, використайте шпажку або коктейльну паличку, щоб зробити отвір у кожному. Поверніть її в центрі, створюючи порожнину. Перекладіть карамель у кондитерський мішок з маленьким насадком, вставте його в пончик і вичавлюйте, одночасно витягуючи, щоб щедро заповнити. Продовжуйте з рештою пончиків. Подавайте з додатковою карамеллю для занурення.