Ягідно-мигдальна тарталетка з білим шоколадом

• червона смородина↗4oz

  желе

• малина↗500g
• м'ята↗6

  гілочки

• пшеничне борошно↗100g
• мелений мигдаль↗85g
• золотистий цукор↗85g
• холодне несолоне масло↗85g

  нарізане маленькими шматочками

• жовтки середнього розміру↗2
• мигдалевий екстракт

  екстракт

• масло↗15g

  розтоплене, для змащування

• білий шоколад↗225g
• подвійні вершки↗175ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Для мигдалевого тіста змішайте борошно, мелений мигдаль, цукор і ¼ ч.л. солі у кухонному комбайні, 5 секунд перемішайте. Додайте масло і імпульсуйте ~10 секунд, доки суміш не стане крихти. Перекладіть у миску, додайте жовтки та мигдалевий екстракт, перемішайте ножем до отримання крупних крихт (не використовуйте машину, інакше тісто стане жорстким). Викладіть на стіл і швидко замісіть рукою в гладку, еластичну кулю. Якщо тісто липке, додайте трохи борошна. Обгорніть у плівку і охолодіть щонайменше 30 хвилин.

2. 2

   Змажте шість 9‑см формочок для тарталеток розтопленим маслом. Розділіть тісто навпіл і працюйте з однією частиною. Розкачайте на пергаменті до товщини 3 мм. Виріжте три круги діаметром 13 см, використовуючи вирізачку або маленьку тарілку. Обережно перенесіть кожен диск у форму, притискаючи до дна і стінок, щоб краї трохи виступали над краєм форми. Проткніть дно виделкою, щоб не піднялося, і розкладіть на деко. Повторіть з рештою тіста. Охолодіть щонайменше 15 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 180 °C (конвекція) або 200 °C (газ 6).

3. 3

   Вистеліть тарталетки маленькими квадратами з масляної фольги, притискаючи їх до стінок, щоб тісто трималося під час випікання. Випікайте 7‑8 хвилин, доки тісто не почне підрум’янюватись. Зніміть фольгу і випікайте ще 3‑4 хвилини до золотистого кольору. Дайте охолонути у формах, потім вийміть, щоб вони вийшли легко. Поверніть їх у форми для підтримки перед додаванням начинки.

4. 4

   Для ганашу розламайте шоколад у мисці. Доведіть вершки до кипіння, злийте їх на шоколад і залиште 2‑3 хвилини, потім перемішайте до однорідності. Охолодіть без перемішування 8‑12 хвилин, доки ганаш не охолоне, але залишиться м’яким для заливання, потім вилийте тонкий шар у кожну тарталетку, щоб покрити дно. Охолодіть до застигання, потім вийміть тарталетки і залиште їх при кімнатній температурі щонайменше 30 хвилин (можна зберігати під кришкою до 6 годин).

5. 5

   Для завершення підогрійте желе з червоної смородини з 1 ст.л. води, перемішайте до однорідності. Відберіть малину і випадково розкладіть її поверх ганашу. Додайте трохи теплої глазурі і прикрасьте кожну тарталетку маленькою гілочкою м’яти.