Рибні бургери в пивному клярі

• соняшникова олія↗500ml

  для глибокого смаження

• тріска↗2 thick skinless fillets of

  пікша або хек (по 100‑120 г кожен)

• булочки для бургера↗2 soft rolls or
• листя салату↗a few

  (круглий салат добре підходить)

• червона цибуля↗1 small

  нарізана кільцями (не надто тонко)

• солодкий оцет↗1 tsp
• маленький огірок1 small

  нарізаний, плюс 1 скибочка огірка для подачі (за бажанням) і крапля розсолу

• гілочки кропу↗small handful of

  нарізані

• майонез↗5 tbsp
• самопіднімаюче борошно↗50g

  плюс додаткове для обвалювання

• кукурудзяний крохмаль20g
• мелений куркума↗small pinch each of

  і кайенський перець

• холодне пиво↗100ml

  або газована вода

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб швидко замаринувати цибулю, змішайте її з щіпкою солі та оцтом, потім відкладіть. Змішайте всі інгредієнти для соусу тартар і також відкладіть. Обидва можна приготувати заздалегідь, до одного дня, і зберігати в холодильнику.

2. 2

   Для приготування кляру просипте борошна та спеції у маленьку миску з щіпкою солі, потім влити пиво або газовану воду. Швидко перемішайте, доки суміш не з’єднається і набуде консистенції густих вершків – не перемішуйте надто (кілька грудок допускаються). Тримайте в холодильнику до використання.

3. 3

   Обережно розігрійте олію у великій широкій сковороді, схожій на вок, стежачи, щоб рівень олії не перевищував дві третини ємкості, або розігрійте фритюрницю до 185 °C, якщо маєте термометр. Олія достатньо гаряча, коли крапля кляру підсмажується менш ніж за хвилину.

4. 4

   Швидко приправте рибу сіллю, потім обваляйте у борошні перед зануренням у кляр. Тримайте філе над мискою з кляром, щоб зайвий кляр стікав назад, потім обережно опустіть у олію. Повторіть з другим філе. Смажте обидва філе приблизно 4 хвилини, один раз перевернувши, доки вони не стануть глибоко золотистими та хрусткими. Обережно підніміть їх на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб стекла зайва олія, протягом хвилини.

5. 5

   Для складання розріжте кожну булочку і щедро намажте як верх, так і низ соусом тартар. На нижню половину покладіть листя салату, потім додайте мариновану цибулю та рибне філе. За бажанням зверху викладіть скибочки огірка, потім подавайте одразу.