Тушкована яловича запіканка з томатами та червоним вином

• яловичина для запіканки1 1⁄4
• звичайне борошно↗1⁄4
• паприка↗1
• оливкова олія↗1⁄4
• коричневу цибулю, грубо нарізану↗1
• консервовані нарізані помідори (450 г)2
• червоне вино↗1⁄2
• картопля, очищена, нарізана кусочками↗1
• масло↗40
• молоко↗3⁄4
• зелені шалоти, дрібно нарізані (опціонально)↗4
• плоский листовий петрушка, грубо нарізана (опціонально)2

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте зайвий жир з яловичини та наріжте її кусочками по 3 см. Змішайте борошно з паприкою. Приправте сіллю та перцем. Обваляйте яловичину у борошні, щоб вона була легка. Розігрійте 1 ст. л. олії у великій жаростійкій каструлі. Обсмажуйте яловичину порціями, доки вона добре підрум'яниться, додаючи більше олії за потреби. Вийміть м'ясо і відкладіть.

2. 2

   Додайте цибулю у каструлю і готуйте, час від часу помішуючи, 4 хвилини або доки не стане м'якою. Додайте помідори та вино. Доведіть до кипіння. Поверніть яловичину у каструлю. Зменшіть вогонь до легкого кипіння, накрийте кришкою і готуйте 1,5‑2 години, доки м'ясо не стане дуже м'яким.

3. 3

   Тим часом покладіть картоплю у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь і варіть 20‑25 хвилин, доки не стане м'якою. Зцідіть. Додайте масло, молоко та шалоти, потім розімніть до однорідної маси. Приправте сіллю та перцем. Подавайте з запіканкою і посипте петрушкою.