Тушкована яловичина з сирними кексами‑кнедликами

• порція яловичого рагу1

  (див. рецепт у розділі «Підходить до»)

• гірчиця Діжон↗1 tbsp
• варені зелені овочі

  для подачі

• самопіднісне борошно↗225g

  плюс додаткове для посипання

• дрібка кайенського перцю↗
• розпушувач↗1 tsp
• холодне несолоне масло↗75g

  нарізане кубиками

• достиглий чеддер↗100g

  тертий, плюс додатково для посипки

• невеликий пучок петрушки

  дрібно нарізана

• молоко↗85ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо яловиче рагу заморожене, розморожуйте його протягом ночі в холодильнику. Перекладіть у вогнетривку каструлю і перемішайте з гірчицею Діжон.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Насипте борошно у велику миску і додайте кайенський перець, розпушувач і 1 ч.л. солі. Втирайте масло пальцями, доки суміш не набуде піщаної текстури. За допомогою ножа для столових приборів додайте сир і петрушку, перемішайте.

3. 3

   Влийте молоко і за допомогою ножа перемішайте, доки тісто не з’єднається в комки. Якщо здається сухим, додайте трохи більше молока. Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і обережно замісіть, доки сухі борошняні ділянки не з’єднаються – не перемішуйте занадто довго, інакше кекси будуть жорсткими. Розкачайте або притисніть тісто до товщини приблизно 1 см. Використайте вирізачку діаметром 5 см, щоб вирізати кекси – у нас вийшло 18. Викладіть кекси поверх яловичого рагу в один шар, залишаючи простір для їхнього підйому під час випікання. Інші кекси розкладіть на деко, застелене пергаментом. Посипте кожен трохи більше сиру, накрийте каструлю кришкою і випікайте 15 хвилин разом з додатковими кексами.

4. 4

   Вийміть деко з кексами з духовки і дайте охолонути. Зніміть кришку з каструлі і поверніть її в духовку ще на 15 хвилин, або доки кекси зверху не піднімуться і не стануть золотистими. Подавайте з вареними зеленими овочами, за бажанням.