Яловичий джеркі

• яловичина (округла, задня частина або кінчик вирізки, найкраще використовувати London broil)↗2
• сухе шеррі↗1⁄3
• соєвий соус↗1⁄2
• курячий бульйон або 1/3 склянки яловичого бульйону↗1⁄3
• рисовий винний оцет↗3
• коричневий цукор↗1
• свіжий імбир1
• часник↗2
• свіжомелений чорний перець↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Зніміть весь жир з м’яса.

2. 2

   Обгорніть м’ясо в харчову плівку і заморозьте, доки не стане майже твердим (приблизно 2 години).

3. 3

   Це важливо — полегшує нарізання тонких, рівних скибок.

4. 4

   Вийміть з морозилки і наріжте вздовж волокон на акуратні скибки товщиною 1/8 дюйма.

5. 5

   Розкладіть їх у неглибокій посуді.

6. 6

   Змішайте решту інгредієнтів у каструлі і доведіть до кипіння.

7. 7

   Охолодіть і полийте м’ясо скибками.

8. 8

   Замаринуйте в холодильнику протягом ночі, перемішуючи один‑два рази.

9. 9

   Вистеліть дно духовки фольгою.

10. 10

    Розігрійте духовку до 250 °.

11. 11

    Обсушіть м’ясо паперовими рушниками.

12. 12

    Розкладіть у один шар на решітці для запікання і поставте в розігріту духовку.

13. 13

    Одразу знизьте температуру до 150 ° і сушіть повільно близько 8 годин.

14. 14

    Зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику.

15. 15

    Примітка: Сушити можна від 6 до 24 годин.

16. 16

    Готовий джеркі має бути жорстким, але гнучким.

17. 17

    М’ясо потрібно сушити при температурі 145 ° або вище, щоб знищити мікроорганізми.