Індичка, запечена з лавром і апельсином

• індичка↗
• масло↗200 г

  м'яке

• апельсини↗4

  2 шт. з цедрою та соком

• начинка450 г

  (див. «Підходить до»)

• пучок лаврових листків
• шалот↗250 г

  неочищений, товсто нарізаний

• курячий бульйон↗850 мл
• золотистий дрібний цукор↗50 г
• борошно↗4 ст. л.
• Марміт1 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (конвекція) або 160 °C (газ). Видаліть печінки, потім промийте та просушіть індичку, прибравши залишки пір'я. Змішайте половину м’якого масла з цедрою двох апельсинів і щедрою кількістю спецій. Підніміть шкіру біля шийки і обережно відокремте її від грудок. Нанесіть трохи ароматизованого масла під шкіру і на грудки. Наповніть шийний отвір підготовленою начинкою і закріпіть шкіру шпажками або зубочистками. Зважте індичку, щоб розрахувати час запікання, і натріть решту ароматизованого масла по всій поверхні.

2. 2

   У порожнину індички покладіть два цілі апельсини і кілька лаврових листків. У великий жаровий піддон викладіть нарізані шалоти та ще кілька листків лавру, потім розмістіть індичку зверху. Додайте 500 мл курячого бульйону, накрийте фольгою, сформувавши навіс, і запікайте 20 хвилин на кожні 450 г (1 фунт) індички.

3. 3

   Тим часом розігрійте залишок масла, додайте апельсиновий сік і цукор, постійно перемішуючи, доки суміш не стане сиропоподібною. За 30 хвилин до готовності зніміть фольгу, щедро змажте індичку сиропом і поверніть у духовку, підвищивши температуру до 200 °C (конвекція) або 180 °C (газ), щоб підрум'янити. Під час запікання ще раз‑двічі змажте. Перевірте готовність, проколовши найтовстіший шматок стегна – сік має бути прозорим. Вийміть індичку, ще раз змажте сиропом і дайте їй відпочити, ненав’язливо накривши фольгою, приблизно 20 хвилин, поки готуєте підливу і завершуєте овочі.

4. 4

   Вилийте соки з піддону у кувшин, залишивши шалоти та лавр у піддоні, потім поставте піддон на вогонь. Додайте борошно, перемішайте, потім поступово вливайте залишок бульйону, Марміт і збережені соки індички, знявши зайвий жир. Варіть, постійно помішуючи, доки соус не загусне, потім процідіть його в каструлю, розтрушуючи шалоти товкачем, щоб вивільнити весь аромат. Тримайте підливу теплою, доки різатимете індичку для подачі.