Хек у хрусткому клярі з ароматним песто у тортильній обгортці

• філе хека↗4
• звичайне борошно↗

  для обвалювання

• рослинна олія↗

  для смаження

• тортильї↗

  для подачі

• базилік↗50g

  листя, зібрані

• зубчик часнику↗1
• підсмажені кедрові горішкиневелика жменя
• пармезан↗20-25g

  грубо натертий

• лимон↗¼

  вичавлений сік

• оливкова олія↗80ml
• майонез↗4 ст. л.
• лимон↗½

  цедра та сік

• звичайне борошно↗150g
• кукурудзяний крохмаль100g
• розпушувач↗10g

Покрокова інструкція

1. 1

   Для песто збивайте базилік, часник, підсмажені кедрові горішки, пармезан, оливкову олію, лимонний сік і цедру у блендері, поступово вливаючи олію, доки не отримаєте однорідну, горіхову пасту. Приправте за смаком; якщо песто вийшло надто густим, додайте трохи води і ще раз перемішайте.

2. 2

   Для лимонного майонезу змішайте майонез, лимонний сік і цедру, добре перемішайте і відставте.

3. 3

   Для кляру просійте разом звичайне борошно, кукурудзяний крохмаль і розпушувач. Додайте воду і збивайте, доки маса не стане густою, але текучою – вона повинна легко стікати по ложці. Приправте сіллю та перцем.

4. 4

   Нагрійте фритюрницю до 180 °C або у великій сковороді, заповненій олією не більше третини її висоти, доки олія не досягне температури, коли шматок хліба підрум’яниться за 20 секунд. Перевірте філе хека на кістки, приправте його сіллю і перцем, потім обваляйте у борошні. Занурте кожне філе в кляр, рівномірно покривши його, і акуратно опустіть у гарячу олію. Смажте, доки кляр не стане золотистим і хрустким, приблизно 4 хв. Вийміть рибу і викладіть на паперовий рушник, щоб абсорбувати зайву олію.

5. 5

   Для складання розмажте кожну тортилью тонким шаром песто, додайте одну столову ложку лимонного майонезу, жменю листя салату і кілька смужок нарізаного огірка. Викладіть обсмажене філе, полийте ще трохи песто, приправте за смаком, згорніть рол і подавайте одразу.