Базове тісто з гранульованого борошна для булочок або великого хліба

• міцне біле борошно↗225 г
• мальтоване гранульоване борошно↗225 г

  борошно

• сіль↗1 ч. л.
• дрібний цукор1 ч. л.
• пакетик легких дріжджів↗7 г
• тепле молоко150 мл
• яйце↗1

  збите

• оливкова олія↗1 ст. л.
• тепла вода100-150 мл

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці змішайте борошно та сіль, додайте дрібний цукор і дріжджі. У центрі зробіть заглиблення і влейте тепле молоко, збите яйце, оливкову олію та стільки теплої води, щоб утворилося м’яке, вологе тісто.

2. 2

   Посипайте робочу поверхню борошном і замісіть тісто протягом 10 хвилин, доки воно не стане гладким і еластичним. Перекладіть його в злегка змащену олією миску, накрийте плівкою і залиште в теплому місці, доки об’єм не подвоїться. Тісто готове до формування.

3. 3

   Щоб отримати 12 булочок, розділіть тісто на 12 рівних частин і сформуйте з них булочки. Легко посипте їх борошном і викладіть на деко. Накрийте розслаблено плівкою і залиште в теплому місці ще 30 хвилин, або доки вони не піднімуться вдвічі.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). Змастіть верх булочок збитим яйцем, посипте кунжутом або маком. Випікайте 15–20 хвилин, доки вони не набудуть глибокого золотисто‑коричневого кольору.

5. 5

   Для хліба у горщику залиште тісто підніматися близько 1 години, доки об’єм не подвоїться. Замочіть один великий або вісім маленьких керамічних горщиків у холодній воді на 30 хвилин, потім ретельно висушіть, змастіть олією і вистеліть пергаментом. Сформуйте з тіста гладку круглу булку з трохи загостреним кінцем, щоб вона заповнила горщик наполовину, і залиште підніматися до подвоєння об’єму.

6. 6

   Розігрійте духовку до 190 °C (конвекція 170 °C, газ 5). Змастіть верх хліба збитим яйцем, посипте маком або кунжутом і випікайте 45–50 хвилин (для маленьких буханок — 15–20 хвилин), доки не стане золотистим. Дайте постояти 5–10 хвилин, потім вийміть з горщика і охолоджуйте на решітці.