Базовий рецепт адобо

• сушені чилі анчо, підсмажені, потім замочені у гарячій воді↗6
• сушені чилі гуаїльо, підсмажені, потім замочені у гарячій воді2
• кориця (мелена)↗2
• гвоздика (мелена)1⁄2
• часникові зубчики↗4
• орегано (сушений)↗3
• сіль і перець
• яблучний оцет↗1⁄4
• помідор романо↗1
• маленька цибулина (четвертована)↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Підсмажте чилі в духовці 2 хвилини або до ароматності, стежачи, щоб не підгоріли.

2. 2

   Перекладіть підсмажені чилі в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння. Варіть на середньому вогні під кришкою 15 хвилин.

3. 3

   Покладіть чилі (без стебел) у блендер, залишивши воду. Додайте інші інгредієнти і збийте на високій швидкості до густої пасти. При потребі додайте трохи зарезервованої води, щоб розрідити соус.

4. 4

   Замаринуйте обране м'ясо в цій пасті 6‑8 годин, потім підсмажте його, або перелийте пасту з водою у великий казан разом з м'ясом. Додайте ще води, щоб покрити м'ясо, і тушкуйте 3‑4 години.