Сідло ягняти на грилі з лимоном і розмарином

• 1 кісткове сідло ягняти↗

  близько 2 кг / 4 фунти 8 унцій

• велика пучок розмарину↗

  гілочки залишити цілими

• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• лемонграс↗2

  стебла, зовнішню деревину видалено, потім розрізати вздовж на половинки

• цедра та сік 3 лимонів
• оливкова олія↗200 мл

Покрокова інструкція

1. 1

   Розплющте сідло, розкладіть уздовж м’яса гілочки розмарину, подрібнений часник і стебла лемонграсу. Приправте сіллю та свіжомеленою чорним перцем, потім акуратно згорніть м’ясо назад, стискаючи його якомога щільніше. Зав’яжіть шматок кухонною ниткою. Легко надріжте зайвий жир і ще раз приправте з усіх боків.

2. 2

   Змішайте цедру трьох лимонів з оливковою олією, отриманою сумішшю змажте сідло. За бажанням залиште м’ясо маринуватись у холодильнику до 24 годин. Перед приготуванням виведіть його до кімнатної температури і зніміть зайву олію.

3. 3

   Розігрійте гриль до середньої температури; коли вугілля розпалаються, а полум’я згасне, розмістіть сідло на решітці поруч з вугіллям, а не безпосередньо над ним. Готуйте 45 хвилин, регулярно повертаючи, доки м’ясо не досягне ступеня готовності «medium rare» (середньо‑рідко). За потреби продовжуйте готування, якщо любите більш просмажене м’ясо.

4. 4

   Перекладіть готове сідло на сервізну тарілку, накрийте фольгою і дайте відпочити щонайменше 10 хвилин. Перед подачею полийте соком лимону.