Свинина-гриль з шавією, лимоном та прошутто

• пакет прошутто85 г
• лимони↗сік 3

  цедра дрібно натерта

• свіжа шавія↗3 ст. л.

  листя, грубо порубане

• свинина (філе)↗3 × 350‑450 г

  без жиру

• олія

  для змащування

• масло↗50 г

  охолоджене, нарізане тонкими скибочками

• шавія↗

  гілочки, для прикраси

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте в блендері прошутто, цедру трьох лимонів і сік з 1½ лимона, подрібнену шавію та достатньо спецій, доки не отримаєте густу пасту. Відкладіть у бік і залиште решту лимонів.

2. 2

   Кожне філе розріжте вздовж по центру, не доходячи до кінця. Розкрийте м'ясо «метеликом» і трохи розплющте. У кожному філе зробіть приблизно 10 глибоких надрізів, охоплюючи близько трьох чвертей товщини. Натріть пасту на м'ясо та в надрізи.

3. 3

   Змастіть філе олією. Обсмажте на грилі м'ясо шкіркою вниз 6‑8 хвилин, потім переверніть і готуйте ще 6‑8 хвилин, доки воно не стане м’яким і повністю готовим.

4. 4

   Перекладіть свинину на піднос і, поки вона ще гаряча, викладіть на неї тонкі скибочки холодного масла. Залиште 1‑2 хвилини, щоб масло розтопилось. Вичавте залишений лимонний сік (або використайте свіжий) над м'ясом. Посипте гілочками шавії та подавайте, нарізавши товстими скибками.