Т‑bone стейк з лобстером і ароматним морським маслом на грилі

• стейк Т‑bone↗1

  (близько 750 г)

• оливкова олія↗2 ч. л.
• лобстер↗1

  розрізаний вздовж, великі клешні зняті та розтрощені

• несолоне вершкове масло100g
• свіжі морські водорості↗20g

  (або 2 ч. л. сухих пластівців комбу чи подрібненого норі)

• крупна морська сіль↗5g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте гриль до високої температури. Змажте стейк оливковою олією, посипте обидві сторони сіллю та улюбленими спеціями, потім відкладіть. Приготуйте морське масло: у мисці збийте вершкове масло зі свіжими морськими водоростями та крупною морською сіллю до однорідної маси. Викладіть масляну суміш на лист пергаментного паперу, сформуйте рулет, скрутивши кінці, і охолодіть у холодильнику до твердості.

2. 2

   Коли вугілля готове, розмістіть стейк вертикально над вогнем, щоб смужка жиру була звернена до полум’я і підрум’янювалася. Коли жир підрум’яниться, переведіть стейк горизонтально, розташувавши більш товсту сторону ближче до вогню, а філе — до краю грилю, і готуйте 5 хв. Переверніть стейк, перемістивши його так, щоб жир знову був ближче до полум’я, і готуйте ще 5 хв. Потім накрийте кришкою грилю і доведіть до стану medium‑rare, ще 4 хв з кожного боку. Перекладіть стейк на дошку, накрийте фольгою, покладіть великий шматок підготовленого морського масла і дайте відпочити.

3. 3

   Поки стейк відпочиває, наріжте підготовлене морське масло на тонкі скибочки і розкладіть їх на м’ясе кожної половинки лобстера. Викладіть лобстер на гриль шкарлупою вниз (хвостами донизу). Готуйте 5–10 хв, залежно від температури грилю та того, чи лобстер вже готовий. Коли шкарлупа набуде яскраво‑оранжево‑червоного кольору, зніміть хвости; м’ясо повинно перестати бути прозорим. Клешні готуйте ще кілька хвилин.

4. 4

   Подайте Т‑bone стейк на великій дерев’яній дошці або підносі, розташувавши поруч хвости та клешні лобстера, і прикрасьте залишками морського масла.