Гострі свинячі бао‑булочки

• пакетик швидкодіючих сухих дріжджів7 г
• рослинна олія↗2 ст. л.
• розпушувач (пекарський порошок)↗2 ч. л.
• дрібний цукор2 ст. л.
• сухе молоко (порошок)↗1 ст. л.

  порошок

• пшеничне борошно↗350 г
• чілі соус↗

  для подачі

• свинина (філе)↗400 г
• кунжутна олія↗1 ст. л.
• зелена цибуля↗2 шт.

  нарізана

• соус хойсін↗3 ст. л.
• соєвий соус↗1 ст. л.
• чистий мед↗2 ст. л.
• китайський п'ятьспеційний порошок↗½ ч. л.
• чілі пластинки↗½ ч. л.
• кукурудзяний крохмаль1 ч. л.

  розчинений у 1 ст. л. рисового вина

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте начинку. Свинину наріжте дрібними кубиками. Розігрійте рослинну олію у сковороді і обсмажте м'ясо до золотистої скоринки, доки воно не підрум'яниться (≈ 6 хв). Додайте нарізану зелену цибулю, смажте ще 1 хвилину, потім вмішайте соус хойсін, соєвий соус, мед, китайський п'ятьспеційний порошок, чілі‑пластинки та розчинений у рисовому вині кукурудзяний крохмаль. Тушкуйте 5 хвилин, після чого перекладіть начинку в миску і охолодіть.

2. 2

   У мірному кувшині змішайте 200 мл теплої води, сухі дріжджі та рослинну олію. На робочій поверхні викладіть сухі інгредієнти (борошно, розпушувач, цукор, сухе молоко) у вигляді купи, додайте щіпку солі, зробіть у центрі заглиблення і вилийте дріжджову суміш. Перемішуйте, доки тісто не з’єднається, потім місіть на посипаній борошном поверхні 10 хвилин, доки воно не стане м’яким і еластичним. Якщо користуєтесь міксером, покладіть сухі інгредієнти в миску, додайте сіль, увімкніть, вилийте дріжджову суміш і місіть на середній швидкості 8‑10 хвилин, доки тісто не стане гладким. Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте плівкою і залиште в теплому місці, доки об’єм не подвоїться (≈ 2‑3 год).

3. 3

   Вийміть тісто, відбийте його, і ще хвилину місіть. Потім розкачайте на посипаній борошном поверхні, розділіть на 2 частини і кожну сформуйте в товстий циліндр. Кожен циліндр наріжте на 16 шматочків. Кілька шматочків розплющте до діаметру ≈ 7,5 см, у центр покладіть 1 ч. л. начинки, підніміть краї і защипніть зверху. Повторіть з рештою тіста і начинки.

4. 4

   Виріжте кола з пергаментного паперу і покладіть їх під кожен булочок. Розкладіть булочки на деку так, щоб вони не торкалися, і дайте піднятися ще 30 хв.

5. 5

   Переконайтеся, що пароварка щільно прилягає до каструлі, або використайте звичайну пароварку з кришкою. Налийте у нижню каструлю воду і доведіть до кипіння. Розмістіть пароварку з булочками і їх підкладками над каструлею і готуйте 10‑12 хвилин, працюючи порціями. Після готовності зніміть булочки і одразу подавайте з чілі‑соусом.