Мафіни банофі з вершковим кремом і солоним карамелем

• несолоне вершкове масло100g

  розтоплене, плюс додатково для форм

• спілі банани↗4
• повножирний натуральний йогурт↗50g

  плюс 2 ст. л.

• спельтове борошно↗100g
• звичайне борошно↗120g
• розпушувач↗2 tsp
• мелений кардамон↗1 tsp
• яйця↗2
• золотистий дрібний цукор↗160g
• ванільний екстракт↗1 tsp
• волоські горіхи↗40g

  порубані

• жирні вершки200ml
• несолоне вершкове масло40g

  нарізане кубиками

• жирні вершки150ml
• світлий мусковадо цукор↗130g
• щедра щіпка морської солі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C конвекція/газ 6). Підготуйте форму для мафінів, змастивши її маслом і вистеливши паперовими вкладашками. У великій мисці розімніть три спілі банани, додайте 50 г йогурту і перемішайте. В окремій мисці просійте 100 г спельтового борошна, 120 г звичайного борошна, 2 ч. л. розпушувача, 1 ч. л. меленої кардамону та щіпку солі, перемішайте.

2. 2

   У чашу міксера додайте яйця та цукор, збийте вінчиком до блідого, пухкого стану — приблизно 3 хв. Поступово вливайте розтоплене масло тонкою струйкою, потім додайте ваніль. Зменшіть швидкість, потім поступово додавайте борошняну суміш по 2 ст. л. за раз, чергуючи її з йогуртом і банановою масою, доки тісто не з’єднається. Додайте порубані волоські горіхи і перемішайте не більше 20 секунд. Розподіліть тісто по формочках. Випікайте 25‑30 хв або доки шпажка, вставлена в центр, не вийде сухою.

3. 3

   Тим часом приготуйте солоний карамель: у антипригарній сковороді розтопіть 40 г несоленого вершкового масла разом з 150 мл жирних вершків і 130 г світлого мусковадо цукру, доведіть до легкого кипіння. Зніміть з вогню, додайте щедру щіпку морської солі – її має бути достатньо, щоб підкреслити смак, а соус залишиться ароматним, а не надто солоним.

4. 4

   Коли мафіни готові, вийміть їх з духовки і залиште охолоджуватись на решітці. Збийте жирні вершки до м’яких піків, обережно введіть 2 ст. л. йогурту і додайте нарізаний останній банан. Ложкою або кондитерським мішком нанесіть крем на мафіни, зверху викладіть скибочки банана і полийте солоним карамелем.