Павлова з бананами, тахіні та солоним карамельним соусом

• лимон↗

  вичавлений (запасити іншу половину)

• білки яєчні↗
• дрібний цукор350 г
• екстракт ванілі↗1 ч. л.
• кукурудзяний крохмаль2 ч. л.
• жирні вершки400 мл
• тахіні↗2 ст. л.
• цукрова пудра↗2 ст. л.
• банани↗3

  нарізані

• солоний карамель3 ст. л.
• кунжутні хрустики2

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть великий деко пергаментом. За допомогою круглої форми діаметром 18 см (форма для торта або тарілка) намалюйте коло на папері, потім переверніть його. Розігрійте духову шафу до 130 °C (110 °C з конвекцією/газ ½).

2. 2

   Потерти внутрішню стінку великої миски або чаші міксера залишками половинки лимону, потім витріть паперовим рушником, щоб прибрати будь‑яке масло. Додайте яєчні білки і збивайте електричним вінчиком або міксером на низькій швидкості, доки не з’являться дрібні пухкі бульбашки, приблизно 1‑2 хв. Продовжуйте, доки маса не стане схожою на піну для гоління, потім поступово додавайте дрібний цукор по 1 ст. л. за раз, доки не отримаєте густу, блискучу меренгу. Перевірте, чи не відчуваєте зерен цукру між пальцями – якщо відчуваєте, збивайте ще кілька хвилин. Додайте кукурудзяний крохмаль, лимонний сік і ваніль, збивайте ще 30 секунд.

3. 3

   Ложкою викладіть меренгу в центр підготовленого кола на пергаменті і розрівняйте її до країв лопаткою. Проведіть лопаткою по краю, потім згладьте верх.

4. 4

   Випікайте 1 год 15 хв, потім знизьте температуру до 100 °C (80 °C з конвекцією/газ ¼) і випікайте ще 1 год. Вимкніть духову шафу і залиште павлову всередині охолоджуватись щонайменше 2 години або на ніч.

5. 5

   Коли будете подавати, обережно переверніть павлову і зніміть пергамент. Не хвилюйтеся, якщо вона трохи трісне – зверху буде покриття.

6. 6

   Для крему збийте жирні вершки, тахіні і цукрову пудру до м’яких піків. Викладіть крем на павлову, розподіліть нарізані банани, полийте солоним карамельним соусом і посипте розкришеними кунжутними хрустиками. Подавайте одразу, а залишки можна зберігати в холодильнику до двох днів.