Запечений ризотто з соковитими томатами, розтягнутою моцарелою та ароматним базиліком

• оливкова олія↗2 ст. л.
• цибуля↗1 шт.

  дрібно нарізана

• рис арборіо↗300 г
• біле вино↗невелика склянка

  (за бажанням), або 100 мл додаткового бульйону

• овочевий бульйон↗750 мл гарячого
• черрі‑помідори↗100 г

  розрізані навпіл

• листя базиліку↗жменя

  дрібно нарізане, плюс кілька додаткових листочків для подачі

• пармезан↗25 г

  або вегетаріанська альтернатива, дрібно натертий

• моцарела↗150 г кулька

  порвані на маленькі шматочки

• панірувальні сухарі↗25 г сухих

  (панко добре підходять, але підходять будь-які)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією або газ 6). У жаростійкій сковороді або глибокій формі розігрійте половину оливкової олії, додайте дрібно нарізану цибулю і тушкуйте на слабкому вогні 8‑10 хв, доки вона не стане прозорою і злегка золотистою.

2. 2

   Посипте рис арборіо, перемішайте, щоб кожне зернятко вкрилося олією. Влийте біле вино (за бажанням) і готуйте 2 хв, доки алкоголь не випарується.

3. 3

   Додайте гарячий овочевий бульйон, швидко перемішайте і розподіліть рис рівномірно. Поставте форму в духовку і випікайте 10 хв.

4. 4

   Вийміть форму, додайте розрізані навпіл черрі‑помідори, листя базиліку, половину натертого пармезану та приправте за смаком. Грубо розрівняйте суміш задньою частиною ложки, потім рівномірно розподіліть порвані на шматочки моцарели.

5. 5

   Посипте панірувальними сухарями, залишком натертого пармезану та полийте рештою оливкової олії. Поверніть форму в духовку і випікайте ще 10‑15 хв, доки ризотто не стане майже готовим, а верх — золотистим. За бажанням увімкніть гриль, щоб отримати хрустку скоринку.

6. 6

   Дайте страві постояти кілька хвилин, розкидайте кілька свіжих листочків базиліку і подавайте, розрізаючи порції безпосередньо у формі.