Запечений морський окунь з в'яленими томатами, лаймом і кінзою

• великі картоплини4

  близко 1 кг/2 фунти 4 унції

• зубчики часнику↗2

  дрібно нарізані

• сухі чилі‑порошки↗дрібка
• шафран↗дрібка
• кінза↗1 пучок

  грубо нарізана

• цілий морський окунь↗4

  очищений та випотрошений

• оливкова олія↗1 ст. л.

  плюс додатково для змащування

• сік 2 лаймів
• біле вино↗125 мл
• в'ялені томати↗жменя
• кедрові горішки↗жменя

  підсмажені

• тонкі скибочки панчетти4

  або копчений бекон

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція) або 180 °C (газ). Тонко наріжте картоплю кружальцями, покладіть її у велику каструлю, залийте холодною підсоленою водою і доведіть до кипіння. Злийте воду, розкладіть картоплю на дно великого деко, злегка змащеного олією. Посипте подрібненим часником, сухим чилі‑порошком, щіпкою шафрану і трохи нарізаною кінзою.

2. 2

   Розріжте морського окуня на порції (по одному філе на кожного). Приправте сіллю й чорним перцем, натріть оливковою олією. Викладіть філе на шар картоплі, полийте соком лайма, додайте біле вино, в'ялені томати та підсмажені кедрові горішки. Зверху розкладіть тонкі скибочки панчетти (або копчений бекон).

3. 3

   Запікайте 20–25 хвилин, доки риба не стане матовою і легко не розпадається виделкою. Перевірте готовність, обережно піднявши один із плавців – м’яке відокремлення означає, що риба готова.

4. 4

   Вийміть деко, посипте залишками свіжої кінзи і подавайте одразу, розкладаючи порції разом із ароматною картоплею.