Запечений морський окунь з лимоном, травами та соусом Таратор

• цілий морський окунь↗1

  близько 1,8 кг/4 фунти, випотрошений і очищений від луски

• оливкова олія↗1-2 ст. л.
• лимони↗2

  тонко нарізані (шкірка та м’якоть)

• часникові зубчики↗3

  пресовані плоско

• свіжі м’які трави (наприклад, петрушка)жменя

  фенхель, кріп, тароґон, базилік (одна трава або суміш)

• бланшований мигдаль↗50 г
• кедрові горішки↗50 г
• білий хліб, великі тонкі скибочки↗2

  без корки

• часникові зубчики↗2

  пресовані та грубо порубані

• сік ½ лимона↗

  плюс ще трохи соку

• екстра вірджин оливкова олія↗150 мл
• рибний бульйон↗близько 2 ст. л.

  або холодна вода

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 230 °C (газ 8, вентилятор 210 °C). Промокніть рибу паперовим рушником, всередині і зовні. Змастіть шкіру оливковою олією, посоліть і поперчіть. На великому деко викладіть три чверті лимонних скибок і розмістіть на них рибу (див. підказку). Начиніть живіт рештою лимону, подрібненим часником і великою жменею свіжих трав, потім ще раз посипте сіллю й перцем.

2. 2

   Запікайте рибу 30 хвилин, або доки м’якоть у найтовщій частині не стане матовою. Перевірте, проколовши хребет ножем — м’якоть повинна легко відходити.

3. 3

   Для подачі обережно зніміть шкіру, потім підніміть філе зі спини і з живота — так отримаєте одну порцію; з кожного боку виходить по 2 порції. Прикрасьте підзапеченими лимонними скибками.

4. 4

   Соус Таратор: у блендері подрібніть бланшований мигдаль і кедрові горішки до стану дрібного порошку. Змочіть білий хліб, відтисніть зайву вологу і додайте його до горіхової маси, потім додайте 2 пресованих зубчики часнику. Збийте до однорідності.

5. 5

   Влийте сік половини лимона, щіпку солі та щедру дрібку чорного перцю. Поступово вливайте 150 мл екстра вірджин оливкової олії тонкою рівною струйкою, постійно збиваючи. Коли олія з’єднається з масою, соус стане гладким і досить густим; додайте 2 ст. л. рибного бульйону (або холодної води) до кремової консистенції.

6. 6

   Спробуйте соус, за потреби скорегуйте смак, додавши ще трохи лимонного соку.