Запечений морський окунь у лимонно‑каперсовому соусі

• морський окунь↗4 x 100 г/4 унції

  філе

• оливкова олія↗

  для змащування

• екстра вірджин оливкова олія↗3 ст. л.
• лимон↗цедра 1 шт., натерта

  плюс 2 ст. л. соку

• малі каперси↗2 ст. л.
• безглютенова діжонська гірчиця↗2 ч. л.
• подрібнена листкова петрушка2 ст. л.

  плюс кілька додаткових листочків (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Для соусу змішайте оливкову олію, цедру та сік лимона, малі каперси, діжонську гірчицю, трохи спецій і 1 ст. л. води. Петрушку додайте лише перед подачею — кислота лимону може потемнити її колір, якщо залишити разом надто довго.

2. 2

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією/газ 7). Викладіть деко, застеливши його пергаментом, і розкладіть філе окуня шкірою догори. Змажте шкіру оливковою олією, посипте крупною сіллю. Запікайте 7 хвилин, доки м’якоть не стане ніжною і легко розпадається при перевірці ножем. Перекладіть рибу на теплі тарілки, полийте підготовленим соусом і прикрасьте листям петрушки за смаком.