Запечені рігатоні з ароматними баклажанами та розтопленою моцарелою

• малі виноградні або сливові помідори1 ¼kg
• золотистий дрібний цукор↗дрібка
• оливкова олія першого віджиму↗4 ст. л.

  плюс додаткова для поливання

• великий баклажан↗1

  (близько 450 г/1 фунт)

• рігатоні↗500g
• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• чорні оливки↗85g

  без кісточок, нарізані

• базилік↗2 щедрі жмені

  листя, плюс додатково для подачі

• моцарела буффало↗450g
• пармезан↗50g

  свіжо натертий, плюс додатково для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку: 140 °C (конвекція) або 160 °C (звичайний режим) або газ 3. Помідори розріжте навпіл по екватору, викладіть зрізом догори на неглибоке деко (я використовую антипригарну форму для швейцарських рулетів), посипте сіллю, перцем і дрібкою цукру, полийте оливковою олією першого віджиму і запікайте 45 хв.

2. 2

   Тим часом баклажан наріжте кільцями, змажте обидві сторони олією і викладіть в один шар на інше деко. Коли помідори запечуться 45 хв, додайте баклажани і запікайте ще 45 хв.

3. 3

   За кілька хвилин до закінчення запікання відваріть рігатоні у великій кількості підсоленої киплячої води до стану аль денте (вони мають залишитися трохи недовареними, бо доготуються в духовці). Добре злийте воду, перекладіть макарони у велику миску. Приготуйте оливкову суміш: 4 ст. л. оливкової олії першого віджиму, подрібнений часник і нарізані оливки. Перемішайте макарони з олійною сумішшю і викладіть половину в форму для запікання об’ємом 2‑2,5 л.

4. 4

   Вийміть з духовки помідори та баклажани (можна підготувати заздалегідь до 24 годин).

5. 5

   Підвищте температуру духовки до 180 °C (конвекція) або 200 °C (звичайний режим) або газ 6. Розподіліть половину помідорів разом із їх соком поверх макарон у формі. Грубо порвіть листя базиліку і посипте. Зцідіть моцарелу, обсушіть паперовим рушником, наріжте дуже тонкими скибочками. Викладіть дві третини скибочок на помідори, посипте меленим чорним перцем і розкидайте над баклажанами. Додайте решту макарон, зверху розкладіть залишкові помідори, моцарелу та тертий пармезан (цю стадію можна підготувати заздалегідь 3‑4 години). Запікайте 20‑25 хв, доки страва не прогріється, а верх стане золотаво‑хрустким. Подавайте гарячим, посипавши свіжим базиліком і додатковим пармезаном.