Кролик, запечений з чорізо і ароматним рисом

• кролик1

  порційно

• склянка білого вина↗

  (близько 125 мл)

• оливкова олія↗1 ст. л.

  плюс додатково для смаження

• пучок чебрецю↗
• чорізо↗200 г
• цибуля↗1

  нарізана

• часник↗3

  нарізаний пластинками

• копчена паприка↗½ ч. л.
• томатна паста1 ст. л.
• рис для паельї200 г
• свіжий курячий бульйон↗850 мл
• дрібка шафрану↗

  замочений у 2 ст. л. окропу

• заморожений горох↗200 г
• пучок петрушки

  нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте кролика на близько 20 маленьких шматочків (кістки залиште, попросіть м'ясника їх підготувати). Замаринуйте їх у білому вині, оливковій олії та чебрецї принаймні 1 годину, а краще – на ніч.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C при конвекції, газ 4). Злийте маринад, залишивши рідину. У неглибокій вогнестійкій каструлі розігрійте трохи олії, обсмажте чорізо до хрусткої скоринки, вийміть і злийте зайву олію. У тій же каструлі обсмажте шматочки кролика порціями до золотистого кольору, потім відкладіть їх. Додайте нарізану цибулю та часник, готуйте, доки вони не стануть м’якими. Введіть копчену паприку і томатну пасту, перемішайте. Додайте рис, потім вилийте залишений маринад, курячий бульйон і розчинутий шафран.

3. 3

   Розкладіть кролика поверх рису, додайте чорізо, накрийте кришкою, доведіть до кипіння, а потім запікайте 40–50 хв, доки рис і м’ясо не стануть м’якими, а зайва рідина не випарується. Додайте заморожений горох, перемішайте, щоб він розтанув, і подавайте, посипавши свіжою петрушкою.