Запечений лимонний окунь у лимонно‑каперсовій пасті

• лимон↗цедра 0.5

  очищений смужками за допомогою овочевого ножа

• лимонний чебрець↗2

  гілочки

• шалот↗2

  нарізаний

• лимонний окунь2

  близько 300 г/11 унц. кожен, темна шкіра знята, обрізана (див. покроково)

• масло↗100g

  нарізане кубиками

• каперси↗100g
• пармезан↗25g
• екстра вірджин оливкова олія↗100ml
• лимон↗тонко натерта цедра 1

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте каперсову пасту: у блендері або кухонному процесорі збийте всі інгредієнти 2 хв, доки суміш не стане майже однорідною (при роботі процесором кілька разів зішкребіть стінки лопаткою). Перекладіть пасту в маленьку миску, накрийте харчовою плівкою і покладіть у холодильник – її можна приготувати за 2 дні до подачі і зберігати охолодженою.

2. 2

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C при конвекції, газ 7). На деко або у форму, стійку до печі, розсипте цедру лимону, листочки лимонного чебрецю та нарізаний шалот. Легко посипте рибу сіллю, потім розмістіть філе шкіркою вгору на шарі шалоту. На кожне філе покладіть кілька кубиків масла і вилийте 200 мл води – вона створить пар і збереже соковитість риби.

3. 3

   Поставте деко з рибою (і підготовлену картоплю, якщо вона входить у ваш гарнір) у розігріту духовку і випікайте 10 хв, поливаючи рибу оливковою олією на півдорозі. Поки риба готується, підготуйте листя (за рецептом у розділі «Підходить до») і вийміть каперсову пасту з холодильника, щоб вона досягла кімнатної температури.

4. 4

   Вийміть рибу з духовки, ще раз полийте її соком, а за бажанням підрум'яньте шкіру кухонною запальничкою. Перекладіть філе на тарілку, додайте кілька кільців шалоту та трохи цедри лимону. Ложкою розподіліть зверху каперсову пасту і подавайте одразу з новою картоплею та злегка піджареними весняними листям.