Запечений червоний морський окунь, фаршований анчоусами, у ароматі фенхеля

• фенхель↗1 великий або 2 середніх

  цибулини

• червона цибуля↗1

  нарізана тонкими дольками

• екстра вірджин оливкова олія↗2 ст. л.

  плюс додаткова для начинки та для поливання

• лимон↗1

  вичавлений сік, плюс дольки для подачі

• середній цілий червоний морський окунь4

  близько 350 г кожен, випотрошений, очищений від луски та вимитий

• хрусткий хліб↗

  для подачі

• анчоуси↗50 г

  зціджені від олії та дрібно нарізані

• свіжі білі сухарі↗50 г
• зубчики часнику↗2

  дрібно натерті

• сливова помідор↗1

  дрібно нарізаний

• листя плоскої петрушки↗1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C за конвекції або газ 6). Зніміть листя з фенхеля, відкладіть його в сторону. Обріжте грубі кінці стебел, розріжте цибулю на чверті і підріжте основу кожного шматка.

2. 2

   Наріжте стебла фенхеля тонкими дольками (близко 5 мм у найтовщій частині). Викладіть їх у форму для запікання або неглибоку вогнетривку каструлю (діаметром 30 см) разом із цибулею, посоліть, поперчіть, полийте 1 ст. л. оливкової олії та додайте сік лимона. Запікайте 15 хв, поки овочі не стануть м’якими.

3. 3

   У великій мисці з’єднайте анчоуси, сухарі, подрібнений часник, нарізаний помідор, листя петрушки, 1 ст. л. оливкової олії та трохи лимонного соку. Перемішайте, щоб отримати вологу, але не рідку начинку.

4. 4

   Потім натріть внутрішню порожнину кожного окуня сіллю і перцем, і акуратно наповніть його підготовленою начинкою, притискаючи її до м’яса, щоб вона добре трималася всередині.

5. 5

   Викладіть нафаршировані окуні на частково запечені овочі, знову посипте листям фенхеля, полийте рештою оливкової олії і запікайте ще 20 хв, доки м’яко‑білий колір біля кістки не стане матовим, а овочі не будуть ніжними.

6. 6

   Подавайте гарячими, прикрасивши дольками лимону і хрустким хлібом.