Салат з беконом і брюссельською капустою

• лимон↗1
• апельсин↗1
• велика шалот, подрібнена↗1
• оливкова олія↗0.5 склянка
• сіль і перець
• слайси вареної бекону, крихти або порізані6
• дюжина брюссельської капусти4
• мигдаль↗1 склянка
• тертий Пекоріно-Романо1 склянка

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте та розкрихтите бекон.

2. 2

   Вичавіть сік лимону та апельсина у велику миску разом з шалотом. Поступово вливайте олію в миску, постійно збиваючи, щоб утворилася емульсія (вона має виглядати більш кремовою і менш прозорою). Щедро приправте сіллю і перцем. Поставте в холодильник до моменту використання.

3. 3

   Використовуючи мандоліну, наріжте брюссельську капусту (без стебел) тонкими скибочками, щоб отримати терту/шинку текстуру. Я ще раз промив і висушив її після нарізання, щоб переконатися, що вона повністю чиста.

4. 4

   Помістіть мигдаль у кухонний комбайн і подрібнюйте, доки не отримаєте крупно нарізані шматочки. Додайте 3/4 мигдалю, сир і бекон до тертої брюссельської капусти; перемішайте. Коли будете готові подавати, заправте салат соусом і посипте залишком мигдалю, сиру та бекону зверху. За потреби додайте ще кілька столових ложок оливкової олії і знову перемішайте.