Міні‑фріттати: італійські омлетики у формочках

• оливкова олія↗1 ч. л.
• панчетта, нарізана кубиками↗100 г

  або бекон без шкірки

• яйця↗8
• жирні вершки350 мл
• свіжа петрушка↗2 ст. л.

  і цибуля порей, дрібно нарізані

• пармезан↗100 г

  тертий

• масло↗

  для форми

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (газ 4) або 160 °C з конвекцією. На середньому вогні розігрійте оливкову олію у сковороді, додайте нарізану кубиками панчетту (або бекон без шкірки) і смажте 4 хвилини, доки вона не стане хрусткою. Злийте зайве і покладіть на паперові рушники, щоб охолонула.

2. 2

   У великій мисці збийте яйця з жирними вершками, додайте щедру порцію солі та чорного перцю. Додайте дрібно нарізану петрушку, порей, тертий пармезан і охолоджену панчетту; ще раз перемішайте.

3. 3

   Змажте маслом форму для мафінів (12 отворів). Вилийте суміш у кожен отвір, заповнивши його приблизно до двох третин. Випікайте 20‑25 хвилин, доки фріттати не підрум’яняться. Перекладіть на решітку і охолодіть, доки випікаються інші порції. Приготуйте заздалегідь – зберігайте до 4 годин.

4. 4

   Для подачі розігрійте фріттати, загорнувши їх у фольгу, у розігрітій до 180 °C (газ 4) або 160 °C з конвекцією духовці 10‑15 хвилин. Подавайте гарячими, теплими або холодними.