Свинячі ребра (baby back) у каралійському соусі

• м'який світло‑коричневий цукор↗50 г
• копчена паприка↗2 ст. л.
• англійська гірчиця↗2 ст. л.

  порошок

• сіль з селери1 ч. л.
• гранульований часник↗1 ч. л.
• ребра свинини (baby back) на кістці↗4

  (близько 450 г кожне)

• жовта гірчиця250 мл

  (використали French’s Classic)

• яблучний оцет↗150 мл
• чорна патока↗2 ст. л.
• м'який світло‑коричневий цукор↗75 г
• соус Вустершир↗2 ст. л.
• гострий чилі соус↗1–2 ст. л.
• гострий чилі порошок↗2 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C за конвекції) / газ 3. У великій мисці змішайте м’який світло‑коричневий цукор, копчену паприку, порошкову англійську гірчицю, сіль з селери та гранульований часник. Отриманою сумішшю натріть ребра. Викладіть їх у дві великі жаровні з решітками (за потреби можна обійтися без решіток). На дно кожної жаровні вилийте 150 мл води, щільно накрийте фольгою і запікайте 3 години, доки м’ясо майже не розпадається. Якщо жаровні розташовані на різних полицях, поміняйте їх місцями на півшляху. Після запікання вийміть і злийте зайву рідину.

2. 2

   Поки ребра готуються, приготуйте глазур. У каструлі змішайте жовту гірчицю, яблучний оцет, чорну патоку, м’який світло‑коричневий цукор, соус Вустершир, гострий чилі‑соус і чилі‑порошок. Підігрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи, близько 10 хвилин, доки цукор повністю не розтане. Відкладіть вбік.

3. 3

   Розігрійте зовнішній гриль. Незалежно від того, чи це газовий, чи вугільний гриль, використовуйте низький вогонь для доведення ребер до готовності. Обсмажуйте ребра по 3–4 хвилини з кожного боку, під час цього регулярно змащуючи їх глазур’ю, доки вони не стануть золотистими та липкими.

4. 4

   Альтернативно можна довести ребра в духовці: розігрійте її до 220 °C (200 °C за конвекції) / газ 7 і запікайте ребра 25–30 хвилин, перевертаючи їх і змінюючи позиції жаровень на півшляху.