Тушкована баранина в азербайджанському стилі з абрикосами і каштанами

• шафран↗дрібка
• рослинна олія (соняшникова або арахісова)↗2 ст. л.
• тушкована баранина800 г

  (наприклад, плече), обрізана від зайвого жиру

• цибуля↗2 великі

  грубо нарізані

• плодові томати↗4

  грубо нарізані

• часник↗2

  нарізані

• мелена кориця↗½ ч. л.
• запашний перець↗½ ч. л.
• бульйон з ягняти250 мл
• сушені абрикоси↗100 г
• варені каштани125 г

  (консервовані або у вакуумній упаковці)

• лимон↗½

  вичавлений сік

• сумах↗½ ч. л.
• коріандр15 г

  листя зібране та грубо нарізане

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть шафран у термостійку чашку, залийте 75 мл окропу і дайте настоювати 30 хвилин, доки вода не набуде насиченого жовтого кольору.

2. 2

   Нагрійте олію у глибокій каструлі з важким дном, обсмажте шматки баранини з усіх боків порціями. Перекладіть підрум’янене м’ясо в миску шумовою ложкою, продовжуючи обсмажувати решту.

3. 3

   У залишковому жирі обсмажте цибулю на середньо‑низькому вогні 10‑12 хвилин, доки вона не стане золотистою та м’якою. Додайте томати і часник, готуйте, поки томати не розм’якнуть. Введіть мелений корицю, запашний перець, перемішайте і готуйте ще кілька хвилин. Поверніть баранину в каструлю, додайте трохи спецій, вилийте бульйон і настійний розчин шафрану. Доведіть до майже кипіння, потім додайте абрикоси, каштани і ще трохи спецій. Зменшіть вогонь до слабкого, накрийте кришкою і тушкуйте 1 год‑1 год 15 хв, доки м’ясо не стане ніжним. Охолодіть і, за бажанням, заморозьте.

4. 4

   Для подачі змішайте лимонний сік, сумах і листя коріандру. Якщо м’ясо було заморожене, розморожуйте його в холодильнику протягом ночі, потім перенесіть у каструлю і обережно розігрійте. Коли страва прогріється, додайте підготовлену суміш, спробуйте на смак і, за потреби, скорегуйте приправи. Подавайте гарячим.