Осінній салат з каштанами, буряком і ароматною шинкою

• коржики хрусткого хліба3

  нарізані маленькими кубиками

• оливкова олія↗3-4 ст. л.
• ромен↗70 г

  пакет

• варені каштани175 г

  розламані на кусочки розміром у укус

• варена буряк200 г

  (не в оцті), очищений та нарізаний кубиками

• шинка серрано↗4-6

  розрізана навпіл

• яблуко↗1
• червона цибуля↗1 маленька

  тонко нарізана

• оцет з червоного вина↗2 ст. л.
• Діжонська гірчиця↗2 ч. л.
• волоська олія↗4 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). У маленькій формі для запікання змішайте кубики хрусткого хліба з 3–4 ст. л. оливкової олії, приправте сіллю й перцем, рівномірно розподіліть у один шар і випікайте 12–15 хв, доки хліб не підрум’яниться і не стане хрустким. Викладіть крутони на тарілку, застелену паперовим рушником, і дайте охолонути.

2. 2

   Для заправки покладіть тонко нарізану червону цибулю в маленьку миску, додайте 2 ст. л. оцту з червоного вина і залиште 10 хв, щоб цибуля пом’якшилася. У окремій мисці з’єднайте 2 ч. л. діжонської гірчиці з 4 ст. л. волоської олії, приправте сіллю й перцем і збийте вінчиком, доки суміш не загусне. Додайте заправку до цибулі, перемішайте і відкладіть вбік.

3. 3

   У велику миску перекладіть 70 г листя ромену, додайте 175 г варених каштанів (розламаних на кусочки) і 200 г вареного буряка, нарізаного кубиками. На розігрітій антипригарній сковороді швидко обсмажте 4–6 шинок серрано, розрізаних навпіл, з обох боків до золотистої скоринки. За кілька хвилин до подачі тонко наріжте яблуко і додайте його до миски разом із охолодженими крутоном. Влийте підготовлену заправку, ретельно перемішайте, щоб усі інгредієнти добре з’єдналися. Розподіліть салат по 4–6 тарілок і зверху розкладіть по два шматочки обсмаженої шинки.