Традиційний овочевий чау-мейн

• свіжі тонкі китайські яєчні локшини↗8
• соєвий соус↗1
• рисове вино (бажано Shaoxing) або середньо-сухе шеррі↗1
• устрицевий соус↗1
• кукурудзяний крохмаль↗1
• білий перець1⁄4
• бульйон курячий з низьким вмістом натрію↗1⁄2
• арахісова олія1⁄4
• свіжий очищений імбир, дрібно нарізаний1
• часник, дрібно нарізаний1
• зелена цибуля↗3
• свіжі шиітаке гриби, стебла видалені, капелюхи розрізані чвертями↗5
• чой сум, нарізаний на 2,5 дюйм (6,35 см) шматочки (2,5 склянки) або броколі (6 унцій)↗6

Покрокова інструкція

1. 1

   Закип'ятіть 8 склянок підсоленої води у великій каструлі, додайте локшину, перемішайте, щоб вона розділилася, і варіть 15 секунд. Зцідіть у друшляку, промийте холодною водою до охолодження, потім енергійно струсніть, щоб видалити зайву вологу.

2. 2

   У маленькій мисці змішайте соєвий соус, рисове вино, устрицевий соус і кукурудзяний крохмаль з ¼ чайної ложки білого перцю до однорідності, потім додайте курячий бульйон.

3. 3

   Нагрійте вок на сильному вогні, доки крапля води не випарується за 1‑2 секунди, потім додайте ½ склянки арахісової олії і нагрівайте, доки не почне диміти. Швидко всипте всю локшину, розрівнявши її у вигляді 9‑дюймового «коржа». Смажте, доки нижня сторона не стане золотистою, 4‑5 хвилин, обертаючи лопаткою, щоб рівномірно підрум’янити.

4. 4

   Обережно переверніть «корж» лопаткою і щипцями, смажте іншу сторону 2‑3 хвилини до золотистого кольору. Перекладіть на паперовий рушник, щоб зняти зайву олію, і очистіть вок.

5. 5

   Перекладіть готовий «корж» на піднос і с loosely накрийте фольгою, щоб зберегти тепло.

6. 6

   Нагрійте вок знову до високої температури, доки крапля води не випарується за 1‑2 секунди.

7. 7

   Додайте 1 столову ложку олії, коли вона почне диміти, потім швидко обсмажте імбир і часник 5 секунд, додайте зелений цибулю і смажте 30 секунд. Додайте гриби і смажте, доки не стануть м’якими, близько 3 хвилин. Додайте чой сум (або броколі) і смажте, доки листя не стануть яскраво-зеленими і лише зів’януть, 2‑3 хвилини.

8. 8

   Перемішайте соусну суміш і вилийте її у вок, смажте, доки соус трохи не загусне, близько 2 хвилин.

9. 9

   Доведіть суміш до кипіння, потім полийте соусом «корж» локшини.