Австрійська бріош (Гермцопф)

• борошно↗500
• молоко↗250
• дріжджі (свіжі)20
• яйця↗2
• цукор (коричневий)↗75 -100
• розтоплене вершкове масло↗100
• сіль↗1
• лимонна цедра (за бажанням)↗1
• мигдаль (стружки або пластинки)↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте молоко до середньої температури, додайте цукор і дріжджі.

2. 2

   Перемішайте, доки дріжджі не розчиняться.

3. 3

   Додайте лимонну цедру (за потреби) і 1 яйце до молочної суміші.

4. 4

   Просійте 500 г борошна в миску, влейте молочну суміш, додайте сіль і розтоплене масло.

5. 5

   Замісіть м'яке блискуче тісто міксером або кухонним комбайном. Чим довше замішуєте, тим пухкіше.

6. 6

   Сформуйте кулю, накрийте рушником і дайте піднятися, доки об'єм не подвоїться (до 1 години).

7. 7

   Поділіть тісто на 3 рівні частини, знову замісіть і сформуйте довгі, товщиною близько 2,5 см, ролики.

8. 8

   Заплетіть/оформіть три ролики, схожі на свинячий хвіст.

9. 9

   Збийте друге яйце з дрібкою солі та 1 ч. л. цукру.

10. 10

    Змастіть поверхню тіста цією сумішшю (збережіть трохи для пізніше) і залиште ще на 30 хвилин.

11. 11

    Випікайте бріош при 180°C приблизно 30‑45 хвилин. Якщо поверхня швидко темніє, накрийте фольгою.

12. 12

    За 5 хвилин до готовності вийміть бріош і змастіть залишком яєчної глазурі.

13. 13

    Посипте мигдалем і поверніть бріош у духовку (без кришки).

14. 14

    Випікайте до готовності.