Лазанья з баклажанами по‑парміджано

• баклажани↗3 великі

  обрізані та тонко нарізані вздовж

• оливкова олія↗4 ст. л.
• моцарела↗250 г вегетаріанської

  зціджена та крупно натерта

• вегетаріанський італійський твердий сир↗50 г

  натертий

• базилік↗1 пучок

  листя зібране та грубо порізане, плюс додатково для подачі

• сухі листи лазаньї↗8

  (для цього найкраще підходять листи лазаньї з яйцем)

• оливкова олія↗2 ст. л.
• зубчики часнику↗6

  тонко нарізані

• золотистий дрібний цукор↗¼ ч. л.
• оцет з червоного вина↗1 ст. л.
• подрібнені помідори↗3 × 400 г консерви

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні, обсмажте часник 1 хв до золотистого кольору. Додайте цукор і оцет, тушкуйте 30 с, потім вмішайте подрібнені помідори. Приправте сіллю, доведіть до легкого кипіння і тушкуйте ще 10 хв. Зніміть з вогню, залиште охолоджуватись. Соус можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до двох днів.

2. 2

   Розігрійте гриль або велику сковороду на середньо‑високому вогні. Змастіть скибочки баклажанів з обох боків оливковою олією, посипте сіллю і обсмажуйте порціями, доки вони не стануть м’якими та злегка підрум’яненими (не допускайте надто високої температури, інакше баклажан підгорить, не розм’якнувши). Перекладайте готові скибочки на тарілку.

3. 3

   У форму для запікання (прямокутну або квадратну) викладіть третину скибочок баклажанів, залийте третину соусу, посипте невеликою жменею обох видів сиру та половиною листя базиліку, накрийте листами сухих листів лазаньї. Повторіть шари ще раз, а заверште останнім шаром баклажанів, заливши решту соусу і посипавши залишком сиру. Дайте страві охолонути до кімнатної температури, накрийте кришкою і залиште в холодильнику до двох днів або заморозьте до трьох місяців. Перед випіканням розморожуйте повністю.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C (у конвекції — 180 °C, газ — 6). Поставте форму на деко і випікайте 30 хв, доки сир не зарум’яніє, а соус не закипить по краях. Дайте лазанії охолонути щонайменше 10 хв, потім посипте залишковим базиліком і подавайте. Приготовлену лазанью можна зберігати замороженою до трьох місяців, накритою фольгою. Перед випіканням розморожуйте, зніміть фольгу і випікайте, як описано вище. Або випікайте замороженою: 40 хв при 180 °C (конвекція — 160 °C, газ — 4), потім зніміть фольгу, підвищте температуру до 200 °C (конвекція — 180 °C, газ — 6) і випікайте ще 30 хв.