Баклажан по‑міланськи зі спагеті

• баклажан↗1
• звичайне борошно↗4 ст. л.
• яйця↗2
• сухарі↗50 г
• сир Грана Падано↗50 г

  25 г дрібно натерти, 25 г стружки

• оливкова олія↗6 ст. л.
• часник↗3

  подрібнений

• нарізані помідори400 г
• спагеті↗300 г
• рукола↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C за конвекції). Наріжте баклажан довжиною на кружальця товщиною 1 см. Підготуйте три окремі миски: у одну просійте борошно, у другу збийте яйця, у третю змішайте сухарі з дрібно натертим сиром Грана Падано. Приправте борошно сіллю і перцем, добре перемішайте. По одній смужці обваляйте баклажан спочатку в борошні, потім у яйці, дайте зайвому стікнути, і закінчіть у сирному паніруванні.

2. 2

   Нагрійте 4 ст. л. оливкової олії у широкій сковороді на середньо‑високому вогні і обсмажуйте паніровані баклажани порціями по 2‑3 хв, доки вони не стануть золотистими і хрусткими. Переверніть їх щипцями і обсмажуйте інший бік ще 2‑3 хв. Перекладіть готові скибочки на паперовий рушник, щоб ввібрати зайву олію, і продовжуйте смажити решту. Після смаження викладіть усі баклажани у форму для випікання і запікайте 15‑20 хв, доки вони не стануть м’якими всередині.

3. 3

   Поки баклажани запікаються, очистіть сковороду, нагрійте 2 ст. л. олії і обсмажте подрібнений часник 1‑2 хв, доки не з’явиться аромат. Додайте нарізані помідори, половину банки води та улюблені спеції (наприклад, орегано, базилік, чорний перець). Тушкуйте 10 хв, доки соус трохи не загусне.

4. 4

   Відваріть спагеті згідно інструкції на упаковці, злийте воду, залишивши 100 мл води від варіння. Перекладіть спагеті у соус, додайте трохи залишкової води, якщо потрібно, і добре перемішайте, щоб паста була рівномірно покрита. Розподіліть спагеті по тарілках, зверху викладіть запечені баклажани, посипте залишками стружок сиру Грана Падано і подайте з руколою, злегка заправленою бальзамічним оцтом.