Баклажан з халумі та харисою у сковороді — швидка вегетаріанська запіканка

• оливкова олія↗2-4 ст. л.

  плюс трохи для поливання

• баклажан↗1 великий

  нарізаний кружальцями товщиною приблизно ½ см

• часник↗2 великі

  подрібнені

• помідори, подрібнені↗400 г консервована
• паста харисса↗1 ст. л.
• цукор½ ч. л.
• халумі↗блок 225 г

  нарізаний на 8‑9 шматків

• сушена м'ята↗дрібка
• лепешки↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії у сковороді діаметром ≈ 22 см з керамічним або іншим жаростійким покриттям. Викладіть кружальця баклажана в один шар (працюйте порціями). Смажте 2‑3 хв з кожного боку, доки вони не стануть злегка золотистими і м’якими, додаючи ще 1 ст. л. олії між порціями. Перекладіть баклажан на тарілку.

2. 2

   Якщо в сковороді залишилося мало олії, додайте ще 1 ст. л. Обріжте часник і обсмажте його, доки він не зашипить, не підрум’янюючись. Додайте подрібнені томати, пасту харисса, цукор і дрібку солі. Кип’ятіть 1 хв, розтрушуючи томати. Зніміть сковороду з вогню і дайте суміші трохи охолонути.

3. 3

   Поки соус охолоджується, розріжте блок халумі навпіл (не бійтеся, якщо він трохи розпадається). У сковороді викладіть шари баклажана та халумі, чергуючи їх у вигляді концентричних кілець, розташовуючи 1‑2 шматочки халумі між кожним кружальцем баклажана. Полийте ще трохи олії, посипте сушеною м’ятою.

4. 4

   Накрийте сковороду фольгою і запікайте в розігрітій до 180 °C (160 °C при конвекції або газ 4) духовій шафі 20 хв. Потім зніміть фольгу і запікайте ще 5‑10 хв, доки халумі не підрум’яниться. Подавайте одразу з теплими лепешками, рисом або кускусом.