Салат з баклажанами та козячим сиром у м'ятно‑чилій заправці

• баклажани↗2
• екстра вірджин оливкова олія↗1 ст. л.
• лаваш або піта↗2 шт.
• черрі‑сливовий помідор↗175 г

  розрізаний навпіл або на четвертинки

• листя салату4 жмені

  листя

• шалот↗2 шт.

  тонко нарізані

• твердий козячий сир↗50 г
• балсамічний оцет↗3 ст. л.
• екстра вірджин оливкова олія↗2 ст. л.
• м'ята1 жменя

  листя, дрібно нарізане

• червоний чилі↗1 шт.

  без насіння, дрібно нарізаний

• шалот↗1 шт.

  дрібно нарізаний (для заправки)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духову шафу до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6). Наріжте баклажани кубиками ≈ 3 см, полийте їх оливковою олією, приправте сіллю й перцем. Викладіть на деко і запікайте 25 хв, доки не підрум'яняться.

2. 2

   Розірвіть лаваш або піту на шматочки і викладіть їх на інше деко. Коли баклажани майже готові, покладіть хліб у духову шафу і випікайте ще 8 хв, щоб він став хрустким.

3. 3

   Для м'ятно‑чилій заправки змішайте в маленькій мисці оцет, оливкову олію, м’яту, чилі та дрібно нарізаний шалот, приправте за смаком. З’єднайте приблизно одну третину заправки з запеченими баклажанами, а решту залиште для поливання салату.

4. 4

   На великій тарілці розкладіть помідори, листя салату, шалот, запечені баклажани в заправці та хрусткий хліб. Полийте залишком заправки і посипте тертим козячим сиром.