Тарт з аспарагусом, лимоном і рікотою

• пакет пісочного тіста↗500 г
• борошно↗

  для посипки

• яйця↗4

  плюс 1 жовток

• жирні вершки400 мл
• лимони↗2

  тільки цедра

• 2 × 250 г упаковки спаржі

  кінці обрізані

• рікота↗140 г
• жменя м’яти

  листя, подрібнене

• морська сіль↗

  кристали, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розкачайте пісочне тісто на легенько посипаній борошном поверхні, формуючи круг діаметром приблизно 35 см. Перенесіть його у форму для тарту діаметром 27 см, притискаючи до дна і стінок. Проткніть дно виделкою, накрийте плівкою і охолодіть у холодильнику щонайменше 30 хв.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). Вистеліть форму пергаментом і керамічними кулями для випікання. Випікайте 10–15 хв, доки тісто лише почне підрум’янюватись. Збийте 1 яйце, зніміть кулі і пергамент, злегка змажте поверхню збитим яйцем і випікайте ще 5–10 хв, доки корж не стане золотавим і хрустким. Дайте йому охолонути.

3. 3

   Знизьте температуру духовки до 180 °C (конвекція 160 °C, газ 4). У великій мисці збийте решту яєць, влійте жирні вершки, додайте цедру лимонів і збивайте до однорідності. Приправте сіллю, перелийте суміш у глечик і вилийте її у форму з готовим коржом. Викладіть зверху спаржу, ложкою розкладіть чайні ложки рікоти, посипте подрібненою м’ятою і обережно поставте у духовку. Випікайте 25–30 хв, доки запіканка не схопиться, залишаючи легке покачування в центрі. Дайте охолонути щонайменше 10 хв, потім подавайте теплим або при кімнатній температурі, посипавши крупною морською сіллю.

4. 4

   Смачного!