Кіш з аспарагусом, фетою та кропом

• рослинна олія↗½ ст. л.
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗2

  подрібнений

• аспарагус↗500 г

  (близько двох пучків), дерев'янисті стебла видалені

• жирні вершки100 мл
• крем‑фреш↗300 мл
• натуральний йогурт↗1 ст. л.
• яйця↗3
• білий перець↗¼ ч. л.
• копчена паприка↗¼ ч. л.
• кріп↗жменя
• фета↗200 г

  нарізаний кубиками 1 см

• пшеничне борошно↗250 г

  плюс додатково для підпилу

• вегетаріанський італійський твердий сир↗50 г

  тертий

• солоне вершкове масло↗130 г

  холодне, нарізане кубиками

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте рослинну олію у сковороді на середньому вогні, обсмажте цибулю 5 хв. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 5 хв, доки цибуля не стане м’якою, не золотистою. Зніміть сковороду з вогню, дайте суміші охолонути.

2. 2

   У великій каструлі доведіть підсолену воду до кипіння, опустіть аспарагус і варіть 3 хв. Зцідіть, занурте в холодну воду, щоб зупинити варіння, знову зцідіть. Відкладіть вісім стебел цілими, а решту наріжте шматочками довжиною 3 см.

3. 3

   Для тіста змішайте борошно і тертий італійський сир у мисці, потім пальцями втирайте холодне вершкове масло, доки маса не нагадуватиме крихти. Поступово додавайте по 1 ст. л. холодної води, перемішуючи, доки тісто не з’єднається (потрібно 3‑6 ст. л. води). Сформуйте кулю, загорніть у плівку і охолодіть у морозильнику 5 хв, щоб тісто трохи затверділо.

4. 4

   Розкачайте тісто на злегка посипаній борошном поверхні, доки воно не стане достатньо великим, щоб вистелити глибоку форму діаметром 23 см з невеликим виступом. За допомогою качалки розгорніть тісто над формою, обережно притисніть його до країв і обріжте зайве, залишивши 2 см виступу. Легко проколіть дно виделкою, потім поверніть у морозильник ще на 15 хв. Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6).

5. 5

   Згорніть квадрат пергаментного паперу і вистеліть ним охолоджену форму з тістом. Насипте квасолину для запікання і випікайте 15 хв. Вийміть квасолину і папір, випікайте ще 5 хв, після чого дайте коржеві трохи охолонути. Тим часом у великій мисці з’єднайте вершки, крем‑фреш, йогурт і яйця, обережно перемішайте, щоб не утворилися бульбашки. Додайте обсмажену цибулю, білий перець і копчену паприку, потім акуратно вмішайте кріп, більшість фети та варений аспарагус.

6. 6

   Покладіть форму з тістом на деко, вилийте підготовлену начинку, рівномірно розподіливши фету та нарізаний аспарагус, потім додайте цілі стебла та залишкову фету.

7. 7

   Поставте форму в духовку і одразу знизьте температуру до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Випікайте 35‑40 хв, доки кіш не схопиться, залишаючись трохи підйнятим у центрі. Дайте йому охолонути перед нарізанням.