Баклажани зі свининою в пряному азійському рагу

• соняшникова олія↗3 ст. л.
• жирна свинина↗750г

  наприклад, шия або безшкірна грудинка, нарізані великими шматками

• баклажани↗2

  нарізані великими шматками

• темний мусковадо цукор↗2 ст. л.
• зірчастий аніс5
• паличка кориці↗1
• цибуля↗2

  нарізана

• свіжий корінь імбирю↗дуже великий корінь

  очищений та тонко нарізаний

• червоний чилі↗1

  без насіння, нарізаний

• пучок коріандру↗1

  листя та стебла розділені, стебла дрібно нарізані

• тайський рибний соус↗2 ст. л.
• велика лайм↗сік 1 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). У жаростійкій сковороді нагрійте 2 ст. л. олії і обсмажте свинину до золотистої скоринки, працюючи порціями; потім вийміть м’ясо.

2. 2

   Додайте решту олії, викладіть баклажани і обсмажте їх з усіх боків до золотистого кольору, після чого також вийміть і відкладіть до м’яса.

3. 3

   У сковороду посипте цукор і дайте йому трохи карамелізуватись, потім поверніть свинину і баклажани, додайте зірчастий аніс і паличку кориці і дайте всьому покритися ароматним карамелем.

4. 4

   Додайте нарізану цибулю, імбир і половину чилі, готуйте кілька хвилин, помішуючи, доки цибуля не стане прозорою.

5. 5

   Введіть стебла коріандру, влейте тайський рибний соус і достатньо води, щоб рідина піднялася приблизно на третину висоти сковороди. Накрийте кришкою і поставте у розігріту духовку без перемішування на 1 годину.

6. 6

   Після запікання вийміть сковороду, додайте сік лайму та за смаком ще трохи рибного соусу, перемішайте.

7. 7

   Додайте половину листя коріандру і залишок чилі, перемішайте ще раз і посипте рештою листя коріандру. Подавайте гаряче, насолоджуючись ніжним м’ясом і м’якими баклажанами в ароматному соусі.