Яблучне чатні з фініками та тамаріндом

• яблука Бремлі900 г

  очищені, без серцевини та порубані

• яблуко для вживання400 г

  очищене, без серцевини та нарізане скибочками

• цибуля↗2 шт.

  розрізана навпіл та нарізана скибочками

• великий червоний чилі↗1 шт.

  без насіння, порубаний

• світлий цукор мусковадо↗400 г
• яблучний оцет↗250 мл
• фініки без кісточок↗100 г

  порубані

• імбир↗25 г

  очищений та дрібно порубаний

• паста з тамарінду↗2 ст. л.
• сіль↗1½ ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Перекладіть усі інгредієнти у каструлю для консервації. Підігрівайте на слабкому вогні, час від часу помішуючи, доки цукор не розтане. Поступово підвищте вогонь і доведіть суміш до кипіння, доки яблука Бремлі не розпадуться до пюре, а яблука для вживання ще зберігають форму. Періодично перемішуйте, щоб чатні не прилипало. Готуйте 45–60 хв. Готовність перевіряйте, провівши дерев’яну ложку через суміш – вона повинна залишити вузький канал, а рідина не повинна збиратися.

2. 2

   Поки чатні вариться, підготуйте банки (див. підказку нижче). Коли чатні готове, розлийте його по стерилізованих банках. Перші кілька днів його можна вживати, проте найкраще дати настоюватися кілька тижнів — смак стане більш м’яким і збалансованим. Зберігайте в прохолодному темному місці до року.