Тарт з яблук і заварного крему у формі рожевих квіток

• лимон↗1

  вичавлений

• яблука↗6-8
• дрібний цукор2 ст. л.
• пшеничне борошно↗200 г
• несолоне вершкове масло100 г

  холодне, нарізане кубиками, плюс додатково для форми

• цукрова пудра↗65 г
• жовток яйця↗1

  великий

• ціле молоко↗800 мл
• ванільна паста↗2 ч. л.
• жовтки яєць↗5

  великі

• дрібний цукор100 г
• заварний крем‑порошок↗50 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть пшеничне борошно та вершкове масло в миску й розтирайте пальцями, доки суміш не нагадуватиме крихти. Додайте цукрову пудру та щіпку солі, потім жовток яйця. Якщо тісто здається надто сухим, додайте 1‑2 ст. л. води.

2. 2

   Розкачайте тісто між двома аркушами пергаментного паперу, доки не отримаєте круг діаметром приблизно 28 см. Поставте його в холодильник на 20 хв, щоб воно затверділо, потім викладіть у змащену маслом форму для торта діаметром 23 см. Прижміть тісто до кутів, зріжте зайві краї, залишивши 1‑2 см виступу. Якщо воно трохи порвалося, підріжте залишки та заклейте. Проколіть дно виделкою кілька разів і знову охолодіть у холодильнику 45 хв. Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція) або 180 °C (газ 6).

3. 3

   Покладіть аркуш пергаментного паперу у охолоджену форму і заповніть її керамічними квасолинами (або сухими бобами) до країв. Випікайте «на сліпу» 15 хв. Потім зніміть квасолини та папір і випікайте ще 10‑15 хв, доки корж не стане золотаво‑коричневим. Дайте йому охолонути у формі, після чого зріжте зайве тісто зверху маленьким ножем.

4. 4

   Тим часом доведіть молоко з ванільною пастою до кипіння у каструлі на середньому вогні.

5. 5

   В окремій мисці збийте жовтки, дрібний цукор і заварний крем‑порошок до однорідності.

6. 6

   Влийте гаряче молоко у яєчну суміш, постійно збиваючи вінчиком, доки не отримаєте гладку масу. Поверніть суміш у каструлю і готуйте на середньо‑низькому вогні, постійно помішуючи 2‑3 хв, доки вона не загусне. Дайте трохи охолонути, час від часу збиваючи, щоб не утворилися грудочки.

7. 7

   Вилийте заварний крем у готову коржову форму, розрівнявши поверхню. Поставте в холодильник на 2 год, щоб крем повністю застиг.

8. 8

   Влийте половину лимонного соку у середню миску з водою, потім тонко наріжте яблука (можна за допомогою мандоліни) і покладіть їх у миску. Посипте дрібним цукром і розігрійте в мікрохвильовці 3‑4 хв на високій потужності, після чого перенесіть яблука у миску з холодною водою, додавши решту лимонного соку.

9. 9

   Згорніть 3‑4 скибочки яблука одна навколо іншої, формуючи форму рожі – спочатку скрутіть першу, потім обгорніть її рештою. Вставте яблучні «квіти» у заварний крем, розподіляючи їх по всій поверхні, доки торт не буде повністю покритий.