Яблучний трайфл з крамблом

• купний або домашній бісквіт400 г

  (наприклад, імбирний), нарізаний кубиками 3 см

• консервована карамель200 г

  збита, щоб розм'якшити

• жирні вершки300 мл
• ціле молоко↗300 мл
• апельсини↗2

  цедра, плюс додаткова цедра для прикраси

• жовтки яєць↗6

  (білки заморозьте для іншого рецепту; див. підказку нижче)

• дрібний цукор100 г
• кукурудзяний крохмаль2 ст. л.
• консервована карамель200 г
• яблука для вживання↗8

  вичищені та нарізані кусочками 2 см

• апельсин↗1

  цедра та сік (потрібно близько 120 мл соку)

• дрібний цукор1 ст. л.
• звичайне борошно↗400 г
• темний м'який коричневий цукор↗75 г
• мелена кориця↗1 ч. л.
• холодне вершкове масло200 г

  нарізане кубиками

• темний м'який коричневий цукор↗3 ст. л.
• жирні вершки600 мл
• паста з ванільних бобів↗1 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Для заварного крему налийте у велику каструлю жирні вершки, молоко та цедру апельсина, поставте на середній вогонь і, помішуючи, доведіть до легкого кипіння. У великій термостійкій мисці збийте жовтки, дрібний цукор і кукурудзяний крохмаль до блідого, густого стану. Поступово влейте половину гарячої вершкової суміші, швидко перемішайте, зменшіть вогонь до мінімуму і, постійно збиваючи, ввести решту вершкової суміші у каструлю. Варіть 3‑6 хв, доки крем не почне ледь кипіти і не загусне, схожий на легку збиті вершки.

2. 2

   Зніміть каструлю з вогню, додайте в крем карамель і щіпку солі, добре перемішайте. Накрийте поверхню листом пергаментного паперу і дайте повністю охолонути. Після охолодження зберігайте в холодильнику до 24 годин.

3. 3

   Поки крем охолоджується, підготуйте тушковані яблука. Положіть нарізані яблука у велику каструлю, додайте цедру та сік апельсина, а також цукор. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 8 хв, доки яблука не стануть м’якими. Зніміть кришку, збільшіть вогонь до сильного і готуйте ще 5 хв, часто помішуючи, доки зайва рідина не випарується і яблука залишаться злегка хрусткими. Перекладіть їх у миску і охолодіть; зберігайте в холодильнику до 2 днів.

4. 4

   Для крамблу розігрійте духову шафу до 200 °C (180 °C за конвекції, газ 6) і застеліть великий деко пергаментним папером. У великій мисці змішайте борошно, цукор, щіпку солі та мелену корицю, потім втирайте холодне вершкове масло, доки суміш не набуде піщаної текстури, залишаючи кілька більших грудок. Викладіть масу на деко і випікайте 15 хв, потім розломайте крупинки, перемішайте і випікайте ще 10‑15 хв, часто перевіряючи, доки крамбл рівномірно не зарум’яніє і не стане хрустким. Вийміть з духовки, дайте охолонути і зберігайте в герметичному контейнері до 2 днів.

5. 5

   За кілька хвилин до подачі приготуйте білий крем. У великій мисці збийте жирні вершки, коричневий цукор і ванільну пасту до м’яких піків. У великій скляній посуді об’ємом 2 л викладайте шарами: кубики бісквіту, залишок заварного крему, тушковані яблука, крамбл і карамель, чергуючись. Зверху розподіліть збитий крем, прикрасьте краплями залишеного крему, спіральками карамелі, ложками яблук і крамблу. Посипте апельсиновою цедрою. Поставте в холодильник у герметичному контейнері – десерт зберігається до 3 днів.