Хліб з корицею по‑амішськи (Хліб дружби)

• молоко↗2 1⁄2
• цукор↗3
• борошно↗4
• рослинна олія↗1
• молоко↗1⁄2
• яйця↗3
• ваніль↗1
• кориця↗2
• пудинг ванільний (швидкий)1
• горіхи1⁄2
• родзинки↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   День 1: Для тих, хто робить закваску з нуля: у великій zip‑lock пакеті змішайте 1 чашку молока, 1 чашку цукру і 1 чашку борошна, розімніть. Для тих, хто отримав готову закваску в галлонному zip‑lock пакеті: нічого не робіть, залиште пакет на столі.

2. 2

   У дні 2‑4: кілька разів протягом дня стискайте пакет, щоб випустити зайве повітря (за потреби трохи відкрийте пакет і випустіть повітря).

3. 3

   У день 5: додайте 1 чашку молока, 1 чашку цукру і 1 чашку борошна з підйомником у пакет і знову кілька разів стискайте.

4. 4

   У дні 6‑8: знову кілька разів стискайте пакет, випускаючи повітря.

5. 5

   У день 9: додайте 1 чашку молока, 1 чашку цукру і 1 чашку борошна з підйомником, закрийте zip‑lock і знову кілька разів стискайте.

6. 6

   День 10: розлийте ½ чашки «закваски» у чотири окремі галлонні zip‑lock пакети. Ці закваски замінюють молоко, борошно і цукор, які використовувалися для першої партії. Дайте їх друзям разом з інструкціями або заморозьте для майбутнього використання.

7. 7

   У великій скляній мисці змішайте 2 чашки борошна з підйомником, 1 чашку цукру, 3 яйця, 1 чашку олії, 2 ч.л. кориці, ½ чашки молока, 1 ч.л. ванілі, 1 великий (або 2 маленькі) пакет ванільного пудингу, ½ чашки родзинок, горіхів, шоколадних чіпсів або фруктів (за бажанням) або ¼ чашки будь‑яких двох з цих інгредієнтів; добре перемішайте.

8. 8

   Змастіть два великі форми для хліба олією для випікання.

9. 9

   У маленькій мисці змішайте 1 ч.л. кориці і 2 ст.л. цукру. Посипте ½‑2/3 суміші у форми, залишивши ⅓‑½ суміші в окремій мисці.

10. 10

    Вилийте тісто у форми.

11. 11

    Посипте залишок кориці‑цукрової суміші зверху на тісто (можна посипати після випікання).

12. 12

    Випікайте при 325 °F (≈163 °C) 1 годину.

13. 13

    Можна випікати маленькі буханці – при тій же температурі 25‑30 хвилин.

14. 14

    Не використовуйте металеві ложки чи миски для замішування.

15. 15

    Не охолоджуйте тісто під час процесу – залишайте його на столі.

16. 16

    Якщо в zip‑lock накопичується повітря, трохи відкрийте застібку і вичавіть повітря, намагаючись не викинути тісто, потім швидко закрийте.

17. 17

    Тісто під час стояння на столі може піднятись і утворювати бульбашки – це нормальний процес ферментації.

18. 18

    Можна замінити горіхи або родзинки шоколадними чіпсами чи сухофруктами, або просто залишити без додатків.

19. 19

    Хліб дає більше ніж 4 порції; два великі буханці можуть дати 16‑18 скибок, залежно від розміру.