Спагеті з лимоном Амальфі, гострим чилі та анчоусами

• оливкова олія першого віджиму↗120 мл
• зубчики часнику↗3 великі
• спагеті↗350 г

  можна замінити на букатіні або лінгвіні

• червоні чилі↗1‑2

  (залежно від бажаної гостроти), без насіння, дрібно нарізані

• анчоуси↗8

  філе, дрібно нарізані

• петрушка↗невеликий пучок

  дрібно нарізана

• лимон↗1 великий (Амальфійський або без воску)

  цедра та сік

• пармезан↗велика жменя (близько 40 г) дрібно натертого

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію у великій антипригарній сковороді на слабкому вогні і обсмажте часник 2‑3 хвилини, доки він злегка підрум'яниться. Зніміть сковороду з вогню і дайте часнику настоюватися 15 хвилин.

2. 2

   Тим часом відваріть спагеті у підсоленій воді до стану аль денте, збережіть 150 мл води від варіння і зцідіть макарони.

3. 3

   Вийміть часник з олії, потім у сковороду додайте готові спагеті, нарізані чилі, дрібно порізані анчоуси, петрушку, цедру та сік лимону, а також натертий пармезан. Влийте 50 мл зарезервованої води і перемішайте щипцями, доки інгредієнти не з’єднаються. За потреби додайте ще трохи води, щоб соус став більш рідким. Приправте за смаком.

4. 4

   Розподіліть пасту по чотирьох неглибоких тарілках і подавайте одразу.