Риба в хрусткій мигдалевій корочці з ароматним шафрановим соусом

• морський окунь↗2

  філе, приблизно 175 г/6 унції кожне

• масло↗трохи розм'якшеного
• підсмажені пластівці мигдалю↗2 округлені ст. л.
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• свіжий рибний бульйон↗150 мл/¼ пінти

  (з упаковки)

• шафран↗невелика щіпка

  нитки

• крем‑фреш↗3 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C (конвекція 170 °C, газ 5). Приправте філе риби сіллю і перцем, змастіть його трохи розм'якшеним маслом. Викладіть філе у неглибоку, змащену маслом форму, придатну до випікання, і рівномірно посипте підсмаженими пластівцями мигдалю, легенько притискаючи їх. Запікайте 12–15 хвилин, доки м'ясо риби легко не розпадається.

2. 2

   Тим часом приготуйте соус. На маленькій сковороді обсмажте дрібно нарізаний шалот у невеликій кількості масла до прозорості. Додайте рибний бульйон і щіпку ниток шафрану, доведіть до кипіння, потім варіть, доки об'єм не зменшиться приблизно на дві третини. Введіть крем‑фреш і кілька хвилин підкип'ятіть, доки соус трохи не загусне. Полийте готове філе соусом.

3. 3

   Подавайте рибу з відвареною в маслі молодою картоплею та зеленими бобами або зі свіжим зеленим салатом.