1
Подрібніть ягняче м'ясо, жир з ягнячої нирки (не додавайте нирку) та часник у м'ясорубці зі середніми отворами діаметром ¼ дюйма. Додайте всі інші інгредієнти, включаючи воду, але без оболонки. Перевірте суміш, сформувавши маленьку котлетку і обсмаживши її в чайній ложці олії на сковороді. Якщо потрібно, додайте сіль.
2
Зв'яжіть один кінець оболонки щільно, щоб утримати начинку. Наповніть оболонку м'ясною сумішшю, скручуючи її кожні 4 дюйми, формуючи окремі ковбаски.
3
Мерґез можна вживати різними способами наступного дня. Найпростіший спосіб приготування – обсмажити їх у розігрітій рослинній олії до золотистої хрусткої скоринки. Олії потрібно дуже мало, бо в ковбасі вже є ягнячий жир. Подавайте гарячими. Виходить приблизно 10‑12 ковбасок.
4
ПРИМІТКА: Алжирці часто готують мерґез із дешевших частин ягняти, особливо залишків після обрізки дорогих кусків. Це не обов’язково, бо м'ясна нога ягняти – ідеальний шматок.
5
Сумах – це рідкісний середземноморський і ближньосхідний приправ, колись використовувався як замінник солі. Сушений червоний подрібнений порошок має лимонно‑солоний смак і застосовується в м'ясних та курячих стравах. Він додає важливий аромат алжирським мерґез.
6
Велика книга кускусу.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток